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烹饪|家常麻辣烫做法，这种调料最重要，不能少，做好后比买的还好吃( 二 )


麻辣鲜香、汤浓味美 ， 红红的汤底看着就能让人食指大动 ， 汤底不是太辣 ， 还可以喝汤呢 。
口味偏重的朋友也可把烫好的食材蘸上辣椒面 ， 或用蒜泥、葱花、香油调一起蘸食 ， 味道也非常不错 。
烹饪|家常麻辣烫做法，这种调料最重要，不能少，做好后比买的还好吃
本文插图
玉米饭后总结：1、炒制底料时嫌麻烦的也可以用火锅底料替代 。
2、喜欢超麻超辣的 ， 糍粑辣椒和花椒可多放 。
3、开水换成高汤 ， 味道更鲜美 。
我是玉米爱家爱美食 ， 一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货 。 如果您觉得本文对您有帮助 ， 欢迎关注、点赞或收藏 。 玉米也会不定期更新家常美食的简单制作 ， 非常感谢您的阅读！#麻辣烫#食材#糍粑辣椒收藏
3、然后把要烫的食材准备好 ， 下图左起：①金针菇切去头 ， 撕开；②冬菇中间切十字花刀；③土豆切片用水洗一下；④午餐肉切厚片；⑤莴笋叶切段；⑥莴笋去皮切厚片；⑦里脊肉切薄片 ， 放盐、生粉、食用油抓匀腌制；⑧火腿肠斜切成厚片 。
食材随意 ， 喜欢吃什么放什么 。
4、接着准备要炒制的底料 ， 按下图左起开始：①姜蒜剁碎；②再准备一些花椒；③接着把豆豉洗一下备用；④再把芝麻酱放一点水调开；⑤准备适量糍粑辣椒；⑥准备一大勺豆瓣酱备用 。
5、炒锅烧热倒油 ， 多倒点油 ， 先放花椒 ， 再放糍粑辣椒炒干水分 ， 炒出香气 ， 然后放入豆瓣酱炒香 。
6、炒香之后放入姜蒜末、豆豉翻炒出香味 ， 炒的过程舀入一勺醪糟汁翻炒 。
炒底料加入醪糟汁 ， 可起到去腥增香的作用 。
7、然后倒入适量开水 ， 放盐、白糖、一点生抽、胡椒粉、鸡精调味 ， 大火煮开 ， 转中火继续煮3分钟 ， 煮出调料的香味 。
开水可用骨头高汤替代 ， 汤底会更浓香 。
8、接着用漏勺捞净料渣 ， 让汤看起来更清爽 。
9、接下来就是最不能少的一味调料了 ， 那就是牛奶 ， 牛奶可以使汤更鲜美 。
倒入一些牛奶 ， 再放入芝麻酱小火煮开 。 放了牛奶如果开大火汤很容易溢出来 ， 因此这一步要转小火煮开 ， 这样汤底就完成了 。
10、接下来就是按食材成熟的先后顺序烫入各种食材 ， 烫熟即可食用 。
麻辣鲜香、汤浓味美 ， 红红的汤底看着就能让人食指大动 ， 汤底不是太辣 ， 还可以喝汤呢 。
口味偏重的朋友也可把烫好的食材蘸上辣椒面 ， 或用蒜泥、葱花、香油调一起蘸食 ， 味道也非常不错 。
玉米饭后总结：1、炒制底料时嫌麻烦的也可以用火锅底料替代 。
2、喜欢超麻超辣的 ， 糍粑辣椒和花椒可多放 。
3、开水换成高汤 ， 味道更鲜美 。
我是玉米爱家爱美食 ， 一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货 。 如果您觉得本文对您有帮助 ， 欢迎关注、点赞或收藏 。 玉米也会不定期更新家常美食的简单制作 ， 非常感谢您的阅读！


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