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烹饪|30道菜肴，营养均衡味道鲜美，用心做美食，用心感受爱( 八 )


香辣鱼
食材：鱼800克 ， 香菜2根 ， 干辣椒数个 ， 葱姜蒜适量 ， 生抽1勺 ， 老抽半勺 ， 料酒1勺 ， 番茄酱2勺半 ， 淀粉1小勺 ， 糖适量 ， 盐适量 ， 食用油适量
做法
1.鱼洗干净 ， 控干水分 ， 切块备用 ， 姜切片 ， 蒜切碎 ， 葱切段 ， 辣椒切小粒 。
2.锅中放入油 ， 油热后放入鱼 ， 小火慢煎 ， 煎至一面熟透后就翻另一面煎 ， 直至熟了就捞出 。
3.另起锅 ， 放入适量的油油热后放入姜片 ， 蒜蓉 ， 干辣椒 ， 鲜辣椒和少许葱 ， 炒出香味后就放入料酒 ， 酱油 ， 番茄酱 ， 炒均匀后再放入老抽 ， 糖 ， 水淀粉 ， 搅拌均匀后放入盐和剩余的葱 ， 最后将做好的酱汁浇到鱼上面就把香菜切碎撒在上面就可以了 。
凉拌酸辣黄瓜
食材：黄瓜、精盐、蔬果调味粉、红椒、陈醋、香油
做法：
1、新鲜红椒洗净备用；黄瓜洗净去皮 ， 黄瓜这种绿瓤的口感味甜 ， 不涩 。
2、把黄瓜、红椒切细条 ， 码入小盆撒少许精盐腌渍10分钟入味、杀水 。
3、撒入少许蔬果粉、加入一匙陈醋拌匀 。
4、来上一点香油提色、增味 。
辣子鸡丁
食材：鸡脯肉、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、葱姜蒜、花椒、干辣椒
做法：
1、新鲜鸡胸肉一块洗净 ， 切成大小差不多的肉丁 ， 用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味；
2、干辣椒用剪刀剪小段 ， 准备适量姜、蒜、葱、花椒；
3、起锅烧油 ， 倒入鸡丁 ， 小火慢炸 ， 炸至鸡丁表面金黄捞出控油；
4、锅内留底油 ， 倒入姜、蒜、辣椒、花椒 ， 炒出香味 ， 随后加入鸡丁；
5、加1勺生抽 ， 少许白糖 ， 少许盐迅速炒香；
6、加入适量鸡精与葱花即可关火 。
蒜香空心菜
食材： 空心菜500克、大蒜3头、鸡精 适量、盐1/2茶匙
做法：
1、空心菜洗净后切掉根部硬梗 ， 然后折成小段备用；
2、大蒜切成末备用；
3、锅中放少许的猪油 ， 5成热时放入大蒜末爆香；
4、然后放入折好的空心菜翻炒均匀；
5、菜叶炒倒后调入盐和鸡精即可 。
青椒皮蛋
食材：皮蛋4个、小尖青椒若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽
做法：
1、皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中 。
2、尖椒剁碎备用 。
3、锅中加少许油 ， 加热到6成 ， 放入剁碎的尖椒快速翻炒 ， 等尖椒炒到断生 ， 洒少许盐拌匀 ， 关火 。
4、将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中 。 根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油 。
糖醋煮鸭块
材料：光鸭、辣椒、葱段、蒜蓉、鸡蛋、糖醋、香油、盐水适量 ， 干粉、湿淀粉、花生油 。
1. 光鸭切块 ， 用盐水拌匀 ， 再用湿淀粉 ， 鸡蛋拌匀 ， 然后拍上干粉 。
2. 把花生油烧开 ， 下入鸭块炸至呈金黄色 ， 捞出 ， 再中火烧油 ， 下鸭块炸至身脆 ， 取起 ， 倒入油 ， 放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖醋 ， 待烧至微沸腾时 ， 加入湿淀粉、香油和鸭块炒匀即成 。
红油鸭掌
材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油 。
1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净 ， 入沸水锅内汆几下捞出 ， 倒掉第一次水 ， 鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸 ， 直至七成热 ， 捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破 ， 剔除粗骨 ， 注意保护鸭掌的完整 。
2. 干辣椒切碎 ， 与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热 ， 离火后稍降温 ， 倒入干辣椒末搅匀 ， 待凉后即成辣椒油） 。 葱打成结 ， 姜切成片 。
3. 鸭掌用碗盛上 ， 放入葱结、姜片、盐、料酒 ， 上笼蒸15分钟左右 ， 取出晾凉 ， 码入盘中 ， 用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁 ， 浇在鸭掌上即成 。
葱嫦肉
材料：猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油 。


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