烹饪|30道菜肴，营养均衡味道鲜美，用心做美食，用心感受爱( 四 )
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材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油 。
1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净 ， 入沸水锅内汆几下捞出 ， 倒掉第一次水 ， 鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸 ， 直至七成热 ， 捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破 ， 剔除粗骨 ， 注意保护鸭掌的完整 。
2. 干辣椒切碎 ， 与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热 ， 离火后稍降温 ， 倒入干辣椒末搅匀 ， 待凉后即成辣椒油） 。 葱打成结 ， 姜切成片 。
3. 鸭掌用碗盛上 ， 放入葱结、姜片、盐、料酒 ， 上笼蒸15分钟左右 ， 取出晾凉 ， 码入盘中 ， 用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁 ， 浇在鸭掌上即成 。
葱嫦肉
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材料：猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油 。
1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片 。
2. 炒锅再旺火上烧热 ， 放入熟猪油 ， 油烧热时 ， 把葱下锅略煸 ， 放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉 ， 烧沸后改小火焖约30分钟后 ， 再用旺火将卤汁收浓 ， 去掉八角 ， 淋上香油 。
3. 起锅装盘时 ， 用葱垫底 ， 将肉片放在上面即可 。
木须肉
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材料：干净扁豆、水发木耳 ， 五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末 。
1. 将扁豆洗干净 ， 切成丝 ， 放入开水锅中焯透 ， 捞出控净水 ， 木耳洗净 ， 鸡蛋打入盆内 ， 放入油锅中焯熟待用 。
2. 炒锅加热 ， 加入油 ， 油烧热后 ， 下入肉丝翻炒变色 ， 放入葱、姜末煸炒一下 ， 放入木耳、扁豆丝和焯熟的鸡蛋 ， 加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡 ， 出锅装盘即可 。
红烧排骨
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用料主料猪小排500克
辅料植物油3汤匙姜6片香叶3片八角1颗食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙茴香十余粒
做法
1.买的普通排骨 ， 店家给剁好了 ， 水洗一下 ， 免得不干净 。
2.加两片姜 ， 水烧开 ， 把排水焯一下 。
3.电饭煲加八角 ， 香叶 ， 盐 ， 茴香 ， 姜片 ， 花椒 。 用电饭煲焖一下排骨 ， 开锅几分钟后保温 ， 保温十几分钟再煮开锅 ， 然后保温 ， 保温时间长一点 ， 肉会比较烂 。
4.锅里加油 ， 加白砂糖 ， 炒出泡泡 ， 比这个要多 ， 全部都出现泡泡的时候把排骨倒进去 ， 翻炒一会加入生抽 ， 收汁 。
5.这个还没有加生抽 ， 加入生抽后颜色更好看 。
圆白菜炒粉丝
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用料主料粉丝3个圆白菜半个海米1把五花肉半碗胡萝卜半个蒜适量
辅料糖半汤匙酱油3汤匙胡椒粉1茶匙香菇3个盐适量
做法
1.粉丝温水泡十分钟后捞出控干水分 。 一定要控干哦
2.圆白菜 ， 胡萝卜切丝
3.五花肉剁碎 ， 香菇提前泡发剁碎 ， 虾干泡发捞出滤干 ， 蒜末
4.炒锅 ， 多点油 ， 小火把蒜末煸金黄色
5.倒入虾干煸出香气
6.下入粉丝 ， 小火 ， 用筷子不断的搅动 。 3分钟左右 。
7.放入肉碎 。 为什么不提前放肉碎呢 。 因为想保持它的口感嫩嫩的 。 提前放的话会把肉炒硬
8.听见粉丝啪啪响时 ， 倒入圆白菜 ， 翻炒发软 。 烹入适量酱油 ， 一点点盐 ， 一点点胡椒粉 ， 适量白糖 ， 下入胡萝卜丝 。 改大火 ， 翻炒 。 最后放入香菇末 。 翻几下出锅
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