烹饪|30道菜肴，营养均衡味道鲜美，用心做美食，用心感受爱( 十 )
1、将虾洗净 ， 去头、去壳 ， 去虾线 ， 剁碎 ， 放上料酒、蛋清、盐 ， 搅拌均匀 。
2、瘦肉 ， 剁碎；韭黄 ， 切小段 ， 爆蒜泥然后香菇虾仁一起炒一小会 ， 再下鸡精 ， 盐少许一起搅拌 。
剁椒焖鸡翅
食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、锅中注入适量清水 ， 大火煮沸 ， 倒入洗净的鸡翅 ， 掠去浮沫 ， 汆煮约2分钟至断生 。
2、捞出汆煮好的食材 ， 沥干水分 ， 盛放在盘中待用 。
3、用油起锅 ， 倒入葱段、姜片、蒜末 ， 大火爆香 。
4、放入剁椒 ， 炒匀 。
5、放入汆煮过的鸡翅 ， 炒香炒透 。
6、淋上少许生抽 ， 再加入盐、鸡粉、料酒 ， 炒匀调味 。
7、注入适量清水 ， 没过鸡翅 。
8、盖上锅盖 ， 大火煮沸后转用小火 ， 续煮约10分钟至食材熟软 。
9、揭开盖 ， 淋入少许老抽 ， 炒匀调色 。
10、用大火收汁 ， 倒入水淀粉 。
11、用锅铲翻炒均匀 。
12、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中 ， 浇上锅中的汤汁即可 。
什锦捞拌
做法：1、黄瓜去皮洗净切成丝 ， 千张洗净切成丝 ， 水发木耳洗净切成丝 ， 红辣椒和杭椒洗净切成小圈；
2、锅中坐水烧开 ， 先放入千张丝煮约半分钟 ， 捞出再过下凉开水 ， 沥干水分 ， 再放入木耳丝煮约半分钟 ， 捞出再过下凉开水 ， 沥干水分 ， 关火后 ， 把金针菇放入开水中 ， 烫约5秒钟 ， 捞出再过下凉开水 ， 沥干水分；
3、把所有调味料放入碗中 ， 搅拌均匀成料汁备用 。
红烧排骨
食材
凉水适量 / 开水适量
排骨500g / 葱白1根 / 香叶2片
姜一小块 / 蒜4瓣 / 桂皮1块 / 大料1块
盐1小勺 / 冰糖适量 / 酱油1勺 / 食用油1勺
做法
1.排骨凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 。 用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来 ，不盖锅盖是为了让异味充分挥发
2.开锅后会慢慢煮出血沫子 ， 将血沫尽量撇干净后 ， 将排骨捞出备用
3.冰糖敲碎 。 锅里放一点点油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 火一定要小
4.小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色
5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 ， 倒入少许酱油上色
6.放入大料、香叶、桂皮 ，姜片、葱段、拍过的蒜
7.倒入开水没过排骨 ， 盖上锅盖转小火炖40分钟
8.汤汁还有三分之一时调入盐 ， 中火收汁 ， 出锅盛盘
糖拌苦瓜
食材
苦瓜、色拉油
食盐、花椒、干辣椒
大蒜、白糖
做法
1、将苦瓜洗净 ， 纵向剖成两半 ， 去掉瓜瓤和瓜子 ， 斜切成2mm厚的薄片
2、干辣椒切丝 ， 大蒜拍破切碎备用
3、锅中倒入适量清水 ， 大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐 ， 汆烫片刻后捞出 ， 立即用凉水过凉
4、将苦瓜沥水后放入盘中 ， 加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
5、大火加热炒锅中的油 ， 放入花椒煸香 ， 再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 。
香菇瘦肉粥
材料：瘦肉、香菇、剩米饭、蛋清半个、生粉一小勺、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精
做法：
1、剩米饭放锅中加开水熬制；
2、瘦肉切丁用蛋清和生粉、盐腌制一会；
3、香菇切小丁、姜切丝、放入熬至开花的粥中搅拌均匀；
4、再放入肉丁继续煮十几分钟；
5、最后 ， 放入盐即可 。
水芹菜饺子馅
食材：水芹菜300公克 ， 盐1/4大匙 。
做法：1. 将水芹菜洗净并切末 ， 放入盛器后加入盐拌匀 。
2. 将作法1静置20～30分钟 ， 等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可 。
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