江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

烹饪|吃了半辈子豆腐，这种做法头一次见，不炒不炸不炖汤，骨灰级吃法


#「闪光时刻」主题征文 二期# #美食#
文/阿宏
豆腐趣事 ， 不炖汤不炸丸子 ， 照样吃的开胃养人 ， 做法简单不翻车 。 我们平常最爱吃的香干肉丝、鱼香豆腐、麻婆豆腐等 ， 都离不开豆腐这种极为普便的食材 。 但你对豆腐究竟知道多少呢？豆腐最撩人的吃法你又知道多少呢？请看这期关于豆腐的那些事 。
烹饪|吃了半辈子豆腐，这种做法头一次见，不炒不炸不炖汤，骨灰级吃法
本文插图
2100年前 ， 有个有名的炼丹家一不小心就炼出了豆腐 ， 这个人就时淮南王刘安 。 《本草纲目》有记载：“豆腐之法 ， 始于前汉淮南王刘安 。 ”可见此事不假 ， 虽说淮南王本人结局并不怎么好 ， 但是他炼丹是偶然产生的豆腐却满足了我们的味蕾 。 想想也是 ， 普通百姓怎么可能想到把黄豆碾碎折腾一番 ， 只有这些身怀绝技的鬼才才能奇思妙想 。 不过豆腐也从此进入了人们的生活 ， 时至今日已经遍及全球 ， 深受人们的喜爱 。
烹饪|吃了半辈子豆腐，这种做法头一次见，不炒不炸不炖汤，骨灰级吃法
本文插图
其实 ， 这种创造为当时解决的很大的饮食问题 ， 当年黄豆叫“菽” ， 为华夏最为原始的物种之一 。 黄豆一直以来没有好的吃法 ， 大多都是煮一下直接吃 ， 从建安七子曹植的《七步诗》中还在描述“煮豆燃豆萁 ， 豆在釜中泣” ， 这是救命诗 ， 可见当时煮黄豆吃是贵族吃法中极为推崇的一种 ， 可登大雅之堂 。 但是 ， 这东西吃多了胀气 ， 味道也不怎么好吃 ， 所以豆腐的出现遍立刻被推崇 。
烹饪|吃了半辈子豆腐，这种做法头一次见，不炒不炸不炖汤，骨灰级吃法
本文插图
不过当年没有网络和手机 ， 豆腐的普及并没有那么快 ， 直到在唐宋时期 ， 豆腐才普遍成为人们日常生活中的食物 。 所以很多人也说豆腐是唐宋时期产生的 ， 因为找不到之前直接以“豆腐”为字眼的文字记载 。 当然 ， 这只是一种说法 ， 我并不信 ， 没用豆腐命名的记载 ， 并不能说明它不存在 ， 就像黄豆以前还叫菽 ， 这上哪说理去 。 不过在河南打虎亭村出土汉代石画像上 ， 很清晰的描述了类似泡豆、磨豆、过滤、点浆、整压等一系列流程 ， 只能是猜测做豆腐 ， 至于实际做的什么天知道 ， 但是可以看出当时民间已经有很成熟的豆腐制作工艺流程 。
烹饪|吃了半辈子豆腐，这种做法头一次见，不炒不炸不炖汤，骨灰级吃法
本文插图
至于豆制品的衍生那是后来的事 ， 豆花、豆腐脑、豆皮、豆汁、臭豆腐 ， 甚至豆芽都是 ， 花样极为繁多 ， 古代还产生很多豆腐西施之类的美谈 ， 当然那是另外一个故事 ， 这里暂且不表 ， 我们单说豆腐时下的一种吃法“茄汁豆腐条” ， 既开胃 ， 又好吃的一道家常菜 。
烹饪|吃了半辈子豆腐，这种做法头一次见，不炒不炸不炖汤，骨灰级吃法
本文插图
时维九月 ， 序属三秋 ， 正是这种豆条满足人们味蕾的时候 ， 于是奉上菜谱一份 ， 望各位指正 。
吃了半辈子豆腐 ， 这种做法头一次见 ， 不炒不炸不炖汤 ， 骨灰级吃法 。
茄汁豆腐条
食材：老豆腐3块 ， 番茄酱40克 ， 陈醋15克 ， 生抽5克 ， 盐适量 ， 白糖10克 ， 生粉1勺 ， 水75毫升 ， 葱花少许 ， 熟芝麻少许 。
说一下注意点：这道菜要用陈醋 ， 最好是这种老陈醋 ， 味足汁浓 ， 调出来的芡汁格外的酸香 。 陈醋本身就有一种醇厚的香味 ， 显得厚重 ， 这也是这道菜所需要的点睛之笔 。
豆腐切寸条 ， 宽厚自己根据喜好把握一下 ， 一种随缘的切法 ， 但是不要过厚 ， 不然吃起来不方便 ， 要是保证和江米条那种宽厚 ， 就十分完美 。
烹饪|吃了半辈子豆腐，这种做法头一次见，不炒不炸不炖汤，骨灰级吃法


推荐阅读


上一篇：贾玲|这么漂亮的美女太少见了，如果可以的话我想成为她怀里的狗！

下一篇：烹饪|9月，这菜再不吃就过季了，清脆爽口，2元一把，随便一炒比肉香