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火锅|火锅界的“优衣库”：18张桌子，如何做到年入600万？( 三 )


关于两个庆的设计理念 ， 彭谢川总结为一句话：两个庆火锅存在的目的就是要带大家回到那个年代 ， 在极具年代感的老店环境中 ， 体验很重庆的火锅江湖 。
3.空中轰炸——线上线下多维度营销创新
产品是1 ， 营销是0 。 在如今信息大爆炸、信息渠道碎片化的时代 ， 酒香也怕巷子深 。 尤其对于餐饮企业而言 ， 传统发传单、做促销、上团购的营销方式已经远远无法带动人气 ， 只有在营销上进行创新 ， 利用空中优势对店面潜在消费人群进行锁定与营销 ， 才能为店面带来源源不断地持续客流 。
背靠井格餐饮集团14年的营销经验 ， 两个庆团队掌握线上与线下各种渠道的营销方法 。 彭谢川认为 ， 餐饮店开业前三个月是及其关键的时期 ， 一定要在前三个月内通过营销吸引足够的客流 ， 再通过产品和服务沉淀下来核心的顾客群 。 如何做好营销？彭谢川说只要做好“自传播”和“他传播”两件事 。
“自传播”就是通过极具特色的消费场景和创新产品 ， 让食客自发拍照传播 ， 从而扩大品牌的影响力和生命力 。 两个庆的“自传播”就是通过设计创新 ， 在食客群中迅速蹿红 ， 成为网红打卡圣地 。
“他传播”考验的则是对营销渠道的充分了解与综合运用 。 两个庆总部每年会在全国投入3000万进行新媒体营销 ， 无论是直营店铺和加盟店铺均可受益 。 方庄店刚刚开业时 ， 就是通过总部营销团队在线上合作了北京的美食大V、小红书网红、抖音探店达人等 ， 在线下策划出“三个小姐姐”、38元畅饮等活动 ， 而且与大众点评在霸王餐 ， 大v探店等展开深入合作 。
正是通过多维度的营销手段 ， 方庄店开业三个月后就实现了业绩稳定 。
空中轰炸——>陆地引爆——>海下聚能 ， 两个庆通过“海陆空三级创新法” ， 打通了单店盈利模型的“任督二脉” ， 使得凭借这一整套标准化体系 ， 即使餐饮门外汉 ， 也可以在三个月内成为餐饮达人 。
对一个公司品牌化、连锁化、全国化发展而言 ， 单店的业绩增长还远远不够 ， 能够标准化、系统化、高效化地在全国复制 ， 才能算真正的成功 。 在彭谢川看来 ， 虽然疫情来袭让两个庆发展受到震荡 ， 但是真正的发展时机在疫情后才刚刚来临 。
打造中国火锅界“优衣库”“经营之神”稻盛和夫曾说过 ， 经济不行时 ， 才是企业发展最佳时机 。
传统的火锅店 ， 喜欢开大店、装修豪华 ， 动辄就是上百万的投资款 ， 结果把店做得“很重” ， 使得店铺抗风险能力极差 。 一旦疫情来袭 ， 不少大店都因无力承担巨额运营成本被迫关店 。 但是 ， 两个庆定位小而美 ， 小而精 ， 最佳面积为150-200平米 ， 疫情之后反而成为了快速发展的黄金期 。
疫情加速了行业洗牌 ， 市场在倒闭一大批店铺后 ， 不仅减少了行业竞争 ， 而且以往难求的大量优质门面被释放出来 。
借助渠道下沉、行业洗牌 ， 在后疫情时代 ， 小而美、小而精、抗风险能力强的火锅新物种迎来发展机遇 ， 也由此成为两个庆卤味火锅高速发展的风口期 。
截止目前 ， 两个庆卤味火锅已经开出3家直营店 ， 30余家加盟店 ， 并且全国咨询加盟的热度不断升温 ， 每周都有上百人电话咨询加盟事宜 。 彭谢川给两个庆定了一个“小目标”：未来一年 ， 两个庆全国新增100家店 。 而背后支撑这个“小目标” ， 依靠的就是井格集团强大的系统支持 。 如果说“海陆空三级创新法”是单店制胜的战术 ， 那么井格集团强大的供应链就是就是“核武器” ， 战术可以被模仿 ， 核武器却无法被模仿 ， 这也成为两个庆卤味火锅区别其他的核心竞争力 。
彭谢川说 ， 如果一个餐饮品牌连10家直营门店都没有 ， 那么谈全国连锁发展就是纸上谈兵 。 井格火锅经过14年发展 ， 目前在全国拥有50家直营店、100家加盟店 ， 拥有200多人的运营团队 。 在整店输出上 ， 不仅有完善的运营体系（门店管理手册、营销管理体系、SOP产品手册、6D管理手册、危机处理手册、会员管理体系） ， 还拥有2家火锅底料厂 ， 及2万平米的研发中心、完善的采购和供应链体系 ， 全国3大仓储中心苏州、北京、重庆辐射全国 ， 能够将两个庆卤味火锅的整店模式在全国进行标准化复制 ， 让餐饮门外汉也能迅速上手 。


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