烹饪教师小李美食课堂|银芽爽脆，鸡丝鲜嫩是三高患者可选择的美味，银芽鸡丝新做法
绿豆芽又叫豆芽菜、如意菜、银芽、银针 ， 为绿豆的种子加工后发出的嫩芽 。 这也是为什么和鸡脯肉丝搭配起来后有了一道经典名菜“银牙鸡丝” 。
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银牙鸡丝参考图片菜肴营养价值分析：
绿豆芽不但非常好吃 ， 而且营养丰富 。 绿豆芽可以清热解毒、利尿除湿、防止便秘；绿豆芽中含有核黄素 ， 也非常适合口腔溃疡的人使用；绿豆芽还有降低胆固醇 ， 防止心血管病变的作用；绿豆芽低热量、水分和膳食纤维较高 ， 是减肥人士非常不错的选择 。
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绿豆芽
鸡胸脯肉蛋白质含量较高 ， 且易被人体吸收利用 ， 含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 ， 高蛋白、低热量 ， 非常适合减肥增肌食用 。
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鸡脯肉
综合分析 ， “银芽鸡丝”是一道低热量、高蛋白的菜肴 ， 富含维生素A等矿物质 ， 适宜肾脏病、糖尿病、高血压、高血脂及肥胖患者食用 。 银芽鸡丝参考菜谱：点击观看银芽鸡丝详细制作步骤视频参考教程
菜肴特点：银芽爽脆 ， 鸡丝鲜嫩 ， 味美清淡可口 ， 色彩悦目 ， 营养丰富 。
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银芽鸡丝主、辅料
主料：鸡脯肉
辅料：绿豆芽 ， 鸡蛋清 ， 红椒
调料：精盐、味精少许、白糖、料酒、姜丝、葱丝、香油 。
制作工艺流程：
（1）将鸡脯肉剔去筋膜 ， 顺丝切成细丝 ， 并用水浸漂；红椒切丝；绿豆芽摘去头和根洗净 。
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切好的鸡脯肉丝浸漂干净
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加工过的绿豆芽泡水
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切配好的原料
（2）鸡脯肉丝加适量精盐 ， 加半个蛋清 ， 轻轻抓拌均匀 ， 再加湿淀粉码味上浆10分钟 。
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鸡脯肉丝准备码味上浆
（3）起锅烧油 ， 油温烧制三成热,下入绿豆芽滑油处理 ， 注意这个过程一定要快速 ， 把握好火候 ， 否则绿豆芽达不到爽脆 。 然后对鸡脯肉丝进行滑油处理 ， 控油备用 。
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（4）锅留底油 ， 爆香姜丝和葱丝 ， 下入主辅料 ， 加入由盐、味精、白糖、料酒兑成的调味汁 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘成菜即可 。
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银芽鸡丝参考图片
银芽鸡丝制作关键点：
1、鸡脯肉丝应顺丝切成细丝 ， 并用水浸漂 ， 否则烹调时鸡丝易碎 ， 色泽不白 。
2、烹调时急火快炒 ， 以达到成品鲜嫩脆滑的风味 。
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【烹饪教师小李美食课堂|银芽爽脆，鸡丝鲜嫩是三高患者可选择的美味，银芽鸡丝新做法】作者温馨小贴士：体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽；脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽 。
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