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烹饪|三道香辣蟹做法，传统与创新你更喜欢哪一道？


香辣蟹这道菜是川菜中的经典 ， 对于喜欢吃辣又喜欢吃海鲜的人 ， 可以说是第一选择 ， 川菜的辣 ， 加上螃蟹的鲜香 ， 以及它丰富的营养价值 ， 是美食中的经典 ， 吃货的美食盛典
烹饪|三道香辣蟹做法，传统与创新你更喜欢哪一道？
本文插图
【烹饪|三道香辣蟹做法，传统与创新你更喜欢哪一道？】主料：闸蟹6只(大约650克) ， 姜10克 ， 大蒜10克 ， 紫苏10克 ， 葱5克 ， 魔鬼辣酱30克
调料：味精8克 ， 鸡精5克 ， 蚝油10克 ， 蒸鱼豉油10克 ， 油1000克 ， 蚝油50克 ， 高汤300克
具体根据 个人喜好添加 。
制作步骤：
1
将炒锅置火炉上 ， 加入1000克以中火烧至四成热下入闸蟹炸熟备用；
2
姜剁粒、大蒜剁粒、紫苏切碎 ， 葱切碎；
3
将炒锅置火炉上放油 ， 放姜、大蒜粒炒香 ， 放入磨鬼辣酱 ， 放入高汤 ， 下闸蟹 ， 调味收汁放紫苏、葱花 ， 装盘即可 。
姜味秘诀：收汁时开小火煮10分钟：紫苏、葱花放入炒香 ， 把香味收到蟹里面 ， 吃起来口感更加鲜美 。
烹饪|三道香辣蟹做法，传统与创新你更喜欢哪一道？
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主料：青蟹600克 ， 玉兰片（笋片）200克 ， 洋葱
200克 ， 青辣椒100克 ， 红辣椒100克 ， 油酥花生50克 ， 香芹50克香菜20克 ， 蒜子30克 ， 姜片20克 ， 野山椒20克 ， 干辣椒20克 ， 花椒5克
调味料：干锅酱 50克 ， 蚝油25克 ， 鸡精 25克 ， 啤酒200克 ， 香辣油30克 ， 糖5克
具体根据个人喜好添加
烹饪步骤：
1
一只螃蟹切为4块 ， 蟹鳌用刀拍裂 ， 拍粉入六成油温过油；
2
锅里留底油 ， 煸香干辣椒、花椒 ， 下姜蒜和洋葱炒香 。 加入调料；
3
加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料 ， 煸炒均匀煮3分钟 ， 让蟹煮入味 ， 收汁淋香辣油撒花生米 ， 装盘加香菜即可 。
菜式特色：
省去熬制香辣酱的繁琐步骤, 菜式香辣鲜脆 ， 口味浓郁 。
烹饪|三道香辣蟹做法，传统与创新你更喜欢哪一道？
本文插图
主料：膏蟹650克 ， 莲藕苗150克 ， 仔姜60克 ， 彩椒
50克 ， 干红辣椒15克 ， 香菜30克 ， 鲜花椒5克 ， 蒜子20克 ， 姜片10克
调味料：干锅酱50克 ， 鸡精5克
具有根据个人喜好添加
烹饪步骤：
1
膏蟹清洗干净后斩成块备用；
2
莲藕苗冲洗干净后切成小段备用 ， 仔姜和彩椒等都改刀成小段；
3
起油锅将膏蟹炸香 ， 莲藕苗略过油 ， 爆香蒜子和姜片 ， 加入二汤和调料煮开后放入所有原料翻炒 ， 待香气出来后撒入香菜即可出锅 。
烹饪要点：
莲藕苗如不尽快使用时泡入水中 ， 添加点白醋可保持不变色 ， 同时提升脆感 。
菜式特色：
传统香辣蟹改良而成 ， 用莲藕苗代替莲藕段 ， 菜式更为精致 。


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