馒头|为什么开花馒头不开花？掌握关键4点，个个开口笑，蓬松又柔软
开花馒头是很多早餐店必备的早点 ， 个大又蓬松 ， 一个个开口笑 ， 让人看着心情就好 ， 吃起来柔软、蓬松 ， 很多人早餐都爱吃它 。
开花馒头的叫法源于它的外形 ， 是指馒头在蒸熟之后 ， 顶部开裂、像花瓣一样向周围张开 ， 看起来赏心悦目 ， 色、香、味、形俱佳 ， 比起中规中矩的包子和馒头 ， 开花馒头的不规则形状 ， 也自有它的爱好者 。
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开花馒头可以有多种颜色 ， 如红糖开花馒头、紫薯开花馒头 ， 还可以用白色面团包裹住紫薯或者南瓜和成的面团 ， 形成双色开花馒头 ， 不管哪一种 ， 它开花的原理都是一样的 。
很多人制作开花馒头 ， 结果却不开花 ， 又找不到原因 ， 不妨一起来看看：
馒头之所以会开花 ， 是因为馒头生胚放入蒸锅中后 ， 急剧受热 ， 内部产生大量的气体 ， 快速从顶部窜出 ， 从而形成一些不规则的胀裂 ， 就像开花一样 。
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掌握馒头开花的几个关键点
那么为什么同样是馒头 ， 有的馒头会开花 ， 有的馒头则不会开花呢？想要馒头开花 ， 可分为两种 ， 一种是手动开花 ， 即馒头生胚做好之后 ， 用刀在馒头顶部划上几刀 ， 馒头蒸熟之后 ， 就会开花；另一种是自动开花 ， 就是让馒头自己在加热的过程中开花 ， 手动开花很简单 ， 现在我们就来说自动开花 ， 想要成功 ， 需掌握以下几个关键点：
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（1）面粉的选择
做开花馒头 ， 低筋面粉和中筋面粉都可以 ， 很多人喜欢用低筋面粉来做开花馒头 ， 因为低筋面粉筋性低 ， 受热之后 ， 气体更容易钻出来 ， 让馒头顶部开花 ， 而且做出来的馒头口感更软 ， 当然中筋面粉也可以 ， 但是口感没那么软 ， 开花的成功率要低一些 。
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（2）发酵要充分
开花馒头依靠的面团发酵到位后 ， 内部产生的气体从馒头顶部窜出 ， 如果发酵不到位 ， 产生的气体不够 ， 开花就容易失败 ， 因此可以从以下两方面着手：
①：酵母粉的选择上----如果是制作高糖的开花馒头 ， 如红糖开花馒头 ， 酵母粉最好选择耐高糖酵母粉 ， 这样面团才能发得足够到位 ， 蒸的时候 ， 才能产生足够的气体膨胀开花 。
②：泡打粉的辅助作用----想要开花效果更好 ， 最好能放入一定比例的无铝泡打粉进行辅助 ， 开花效果会更好 ， 一般 ， 加入了泡打粉后 ， 很少不开花的 。
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（3）面团无需多揉
如果做普通馒头 ， 通常会建议多揉面团 ， 揉得表面光滑最好 ， 但是开花馒头不同 ， 如果馒头揉得太久 ， 面团面筋越好 ， 馒头膨胀时气体就冲不开面筋 ， 馒头就不容易开花 ， 或者开花不明显 ， 所以 ， 做开花馒头 ， 面团无需多揉 ， 用刮刀翻拌或者用手抓捏即可 。
（4）用手揪面剂
开花馒头的生胚无需光滑 ， 把发酵的面团搓成长条后 ， 直接用手揪下一块面团做馒头 ， 让断裂处不规则的口子朝上 ， 这些不规则的形状就容易开裂形成开花馒头 。
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