馒头|为什么开花馒头不开花？掌握关键4点，个个开口笑，蓬松又柔软( 二 )
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以上就是制作馒头开花的几个关键点 ， 下面以红糖开花馒头为例 ， 介绍下具体做法：
红糖开花馒头做法：
【食材清单】：
300克左右低筋面粉（或者中筋面粉）、120克温水（30度左右）、3克酵母、60克红糖、4克无铝泡打粉
【具体做法】：
【馒头|为什么开花馒头不开花？掌握关键4点，个个开口笑，蓬松又柔软】步骤1:碗中准备120克温水 ， 水温在30度左右 ， 把握不好水温的直接用常温的水 ， 加入3克耐高糖酵母粉 ， 搅拌均匀 。
--小贴士：
酵母粉如果直接加入面粉中 ， 会形成颗粒 ， 先用水化开 ， 活性会更好 。
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步骤2：把水倒入220克低筋面粉中 ， 用筷子搅拌让面粉和水混合均匀 ， 如果觉得太稀 ， 再加些面粉 ， 之后把它抓捏成面团 ， 盖好后在25度到30度的室温中发酵3~5小时 。
--小贴士：
①：低筋面粉可以换成中筋面粉 ， 区别是低筋面粉的口感更软；
②：因为面粉的吸水性有差别 ， 水不要一次性倒入面粉中 ， 以免面团过稀 。
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步骤2：发酵好的面团 ， 类似于老面 ， 蜂窝特别多 ， 面团也变得更稀 。
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步骤3：60克碎红糖放于发酵好的面团中 ， 再根据情况加入80克左右的干面粉和4克无铝泡打粉 ， 用刮刀拌均匀或者用手抓均匀 ， 这时 ， 面团稍微有些软 ， 喜欢红枣的可以在这一步加入切碎的红枣碎（红枣洗净晾干水分 ， 去核切碎即可）
-小贴士：
①：尽量不要揉面 ， 以免面粉起筋 ， 影响开花；
②：我用的是碎红糖 ， 没有用水化开 ， 如果用方块红糖 ， 可以用少量开水把红糖化开 ， 放凉后再倒入发酵好的面团中 ， 因为多加了水 ， 干面粉也要增加 ， 总之面团最终软硬适中就可以 ， 硬一些更好揪面剂 。
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步骤4：揉面垫上撒上干面粉防粘 ， 把面团拿出来放揉面垫上搓成长条 ， 用手揪下一块小面团 ， 无需整型 ， 一个馒头生胚就做好了 。
--小贴士：
想要馒头开花好看 ， 这一步也很重要 ， 用几个手指抓住面团的一端 ， 不要拉扯面团 ， 用力掰开即可 ， 捏面越大 ， 开花越好看 ， 而想要捏面大 ， 面团不能太软 。
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步骤5：锅里放冷水 ， 摆上蒸屉和防粘的油纸 ， 把馒头生胚间隔摆放进去 ， 不规则的接口朝上 ， 盖盖静置20分钟 ， 然后开大火把锅中的水烧开 ， 蒸15分钟后关火 ， 先不要揭锅盖 ， 焖3~5分钟再出锅 。
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