烹饪|香煎豆腐好吃有诀窍，不碎不粘锅，外焦里嫩又入味，好吃到舔盘
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豆腐 ， 中国食物中最伟大的发明 。 相传始于汉代 ， 明代李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法 ， 始于前汉淮南王刘安” 。 随着时间的推移 ， 豆腐成为了家家户户餐桌上的美味佳肴 。 其口感细腻 ， 软玉温香 。 衍生出了麻婆豆腐 ， 红烧豆腐 ， 香煎豆腐 ， 鱼香豆腐等等经典家常菜 ， 每次和朋友出去一起吃饭 ， 以豆腐为主的菜肴那绝对是必点菜 。
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豆腐除了口感好 ， 烹饪方法多样 。 其营养价值也非常高 ， 而且非常容易被人体吸 ， 其消化吸收率很高 ， 所含的蛋白质含量是人体除了肉类之外最主要的来源 ， 其胆固醇含量还低 。 对正在长身体的儿童 ， 上年纪的老人 ， 更是补充营养的食疗佳品 。 豆腐素有“植物肉”的美称 。 不是有句话说“有了肉吃嫌豆腐” ， 翻过来想 ， 可见豆腐的营养可以和肉媲美 ， 甚至豆腐做好了 ， 绝对比肉还香 。
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豆腐因其本身特点 ， 分为老豆腐和嫩豆腐 。 老豆腐 ， 水分少 ， 口感较硬 ， 适合煎炒 ， 多见于北方 ， 因此被称为北豆腐 。 有了北豆腐自然就有南豆腐 ， 南豆腐也叫嫩豆腐 ， 其含水量高 ， 可达90%以上 ， 口感松软 ， 适合炖煮 。 而且豆腐在烹饪时 ， 要想美味入味 ， 不碎不粘锅 ， 也是有一些窍门的 ， 对豆腐的选择 ， 火候 ， 方法都是有要求的 。 这里就分享一道豆腐的家常做法——香煎豆腐 ， 外焦里嫩 ， 吸汁入味 ， 好吃到舔盘 。 香煎豆腐
所需食材：老豆腐一块 ， 鸡蛋一个 ， 蒜3瓣；生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 白糖 ， 淀粉适量 。
第一步：豆腐清水冲洗一下 ， 然后在热水中焯上一分钟 ， 这样既能去除豆腐的豆腥味 ， 在煎的时候还不易碎 。
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第二步：豆腐切成一厘米左右厚度的片 ， 鸡蛋搅拌均匀 ， 把豆腐片裹上淀粉 ， 再在鸡蛋液里沾一下备用 。
【烹饪|香煎豆腐好吃有诀窍，不碎不粘锅，外焦里嫩又入味，好吃到舔盘】
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第三步：调制料汁 ， 在碗中加入两勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 半勺糖 ， 半勺盐 ， 少许淀粉 ， 半碗水搅拌均匀 。
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第四步：大火热锅放油 ， 等放入备好的豆腐时关小火 ， 这样豆腐不易粘锅 。 豆腐煎至两面金黄捞出控油 。
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第五步：锅中留少许油 ， 加入蒜瓣爆香锅底 ， 再把煎好的豆腐加入锅中 ， 倒入调好的料汁 ， 再加入少许水 ， 大火收汁 ， 撒上小葱或香菜即可出锅 。
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食客曰：
豆腐煎之前焯一下水 ， 这样能够去除豆腥味 ， 还不易碎 。
煎豆腐时要用热锅凉油 ， 意思是锅中加油烧热后 ， 再用凉油倒入锅中 ， 然后再煎豆腐 ， 这样煎出来的豆腐不碎不粘锅 。
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