烹饪|香辣酱牛排技术配方
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【烹饪|香辣酱牛排技术配方】
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主料牛排骨(10斤)
卤水香料 。 八角(50克),桂皮(20克),香叶(13克),花椒50克),草果(5克),甘草(5克) 。 白芷(5克) 。 老姜片(是干的(20克)干辣椒(要辣一点的50克
卤水调料厨邦酱油200克,(生抽海天也可以) 。 白酒(200克) 。 盐150克味精50克(水14斤) 。
蔬菜原料生姜 。 30克小葱20克,
香辣酱牛排的酱粉 。。 辣椒粉100克,孜然粉50克,辣椒油30克,味粉10克,(制作方法,辣椒油烧热拌备用好的辣椒粉孜然粉味粉里最后加入芝麻20克
江西口味香辣酱,(辣椒粉100克'和辣椒油和盐20克和芝麻20克
制作方法(牛排卤好晒上干辣椒粉在用放辣椒油芝麻拌均匀
制作方法第一牛排骨买回来改刀(小块,要好看可以大条大概1,到2两块
。 用清水冲洗干净(清水浸泡2个小时可以放一点白醋)在飞水备用(飞水的时候放白酒20克生姜20克小葱10)在冷水冲洗冷备用第二调卤牛排的水一定要用水不要高汤 。 (香料可以白酒泡一个晚上备用)蔬菜调料一定要炸香 。
卤牛排卤水放入香料 。 调料烧开备用,放入牛排卤熟就可以了
卤熟的牛排2个口味一个是孜然口味一个是香辣口味,
注意事项 。 鲜牛排就飞水卤不要泡清水,冻牛排一点要泡清水在卤 。
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