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餐饮界|厨芯领跑商用洗碗机，霸气挺进116城全面驱动后厨降本增效

餐饮界|厨芯领跑商用洗碗机，霸气挺进116城全面驱动后厨降本增效

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餐饮界|厨芯领跑商用洗碗机，霸气挺进116城全面驱动后厨降本增效

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一场疫情 ， 让人们对于食安问题的关注更上一层楼！
于细节之处见真章的食安 ， 餐企该如何加强防控？
疫情精准打击下 ， 求生本能让降本增效成为行业热点中的热点！拿什么实现降本增效？
又如何在降本增效的路上寻找“帮手” ， 让行动事半功倍？一场关于食安与降本增效的技术革命正蓄势待发！

效率革命走进后厨
新基建“标配”洗碗机全面上线
很多餐企发现 ， 中国服务的特性使然 ， 在降本增效的路上 ， 前厅去人工化的路很难走 。 纵然有智慧餐厅、送餐机器人的开路 ， 但是 ， 对于大多数餐厅来说 ， 去人工就意味着减服务 ， 减服务就意味着降体验 。 在这样的背景下 ， 越来越多的餐厅开始将降本增效的目光延申至了后厨 ， 一场轰轰烈烈的后厨新基建运动来了！
以洗碗为例 ， 一般来说 ， 餐具的清洁有三种方式：
一是洗碗工清洗
即便是熟练的洗碗工 ， 一个小时的洗碗量大约几百个 。 以市面上厨芯X1商用洗碗机为例 ， 一个小时最多可以洗60筐（标准6寸盘碟） ， 在按序整齐摆放的情况下 ， 也就是1800个标准碗碟 。
二是外包
如果使用洗碗机清洗 ， 刚清洗出来是干净的 ， 但是下一步的打包流程中容易滋生细菌 。 如果是人工清洗 ， 标准化的问题会更难以把控 。
三是洗碗机清洗 。
对比之下 ， 洗碗机的优势尽显 。 首先 ， 洗碗机的效率是洗碗工的几十倍 ， 且利于卫生安全层面的标准化；其次 ， 洗碗机走进后厨 ， 最大程度上减少了因包装对餐具带来的二次污染 。
降低人工成本 ， 提升操作效率 ， 促进食品安全卫生标准化 ， 洗碗机走进后厨已势在必行 。
近几年 ， 国家政策也在逐步完善后厨卫生规范 ， 鼓励甚至要求餐厅安装商用洗碗机 。 在2018年4月发布的《上海市食品经营许可管理实施办法》中就有明确规定：“新申请或延续的中型及以上饭店应当配备具有消毒功能的洗碗机 。

厨芯因何成为行业领跑者？对于餐饮人而言 ， 餐饮新基建不仅仅是一台设备 ， 更重要的是设备的智能化 。 也就是说 ， 这个设备能否为餐饮企业提供服务 。 对餐厅而言 ， 餐具的洁净程度将严重影响自身的品牌形象和服务体验 ， 因为餐具是顾客坐下用餐后和餐厅的第一触点 ， 如果碗没洗干净 ， 很容易会让顾客对餐厅的整体印象跌至冰点 ， 导致顾客流失 。 更严重些 ， 甚至可能引发食安事故 ， 对餐厅造成难以挽回的损害 。 如何杜绝洗碗这件小事上的隐患？国内能够实现真正智能化的洗碗机几乎只有厨芯X1智能商用洗碗机 。 厨芯科技为帮助餐企解决洗碗问题 ， 推出了一整套AIoT洗碗解决方案 ， 助力餐厅掌握洗碗过程和结果 。 这套AIoT洗碗解决方案主要包括四部分：物联网化的智能洗碗机“厨芯X1”、浓缩型小桶上墙店用洗剂、即速响应的智能服务、数据化管理工具“厨芯小程序” 。
智能洗碗机“厨芯X1”厨芯X1 ， 是厨芯科技研发的、业内首台可“实时收集设备运行核心数据”的联网智能商用洗碗机 。 公开信息显示 ， 厨芯X1推出多项领先技术 。
首先 ， 全球独创内置热回收系统 ， 每洗?筐有效节能15%更省电 。 其次 ， 创新功率技术低至8.3kW ， 无增容烦恼 ， 设备引入门槛更低 。 第三 ， 自主研发店用洗剂+小桶上墙技术 ， 帮助商家省心省空间 。 据了解 ， 目前厨芯X1已经实现了洗碗机产品的物联网化 ， 餐厅可以直接使用其后台数据高效地管理后厨 。 “桔云”智能云端系统搭载“桔云”智能云端系统后 ， 餐厅可直接在“厨芯”小程序上 ， 实时监控店内洗碗机的清洁数据 ， 包括揭盖、换水等 ， 一手掌握洗碗的过程与结果 ， 最大限度地避免出现管理盲区 。
全国多家餐饮企业的运行数据显示 ， “桔云”智能云端系统能够有效助力餐厅进行日常管理 ， 大大降低洗碗机的中途揭盖率和未换水率 。 智能巡检服务厨芯科技提供的“智能巡检服务”可以在后台自动监控数据 ， 一旦发现洗碗机出现异常 ， 智能云端系统会自动下发工单 ， 在餐厅还未察觉到问题之前 ， 提前锁定潜在故障 ， 避免后期出错 ， 减少监督损耗 ， 真正提高后厨运转效率 。 除此之外 ， 设备内置的核心传感器 ， 可以将重要零部件的运行状态数据化 ， 并通过云端后台大量的数据分析 ， 让餐厅拥有一份高精度、多维度、高频率采集的“体检报告” 。


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