全聚德|立足行业优势 餐饮业女企业家践行“舌尖上的节约”
【全聚德|立足行业优势 餐饮业女企业家践行“舌尖上的节约”】中新社北京8月27日电 (采访人员 余湛奕)“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰 。‘不浪费’，敬畏每一粒粮食是美德，也是做人的底线，更是我们社会文明进步的标志 。”在中华全国妇女联合会26日召开的餐饮业女企业家座谈会上，北京市大碗茶文化发展有限公司董事长尹智君认为，浪费看似是个人行为，实际却照射出一个社会的文明品质和国民素质 。
作为北京市的涉外窗口单位，每年有大批中外宾客到老舍茶馆品茶点、赏戏曲 。尹智君说，以前老舍茶馆每天晚场演出给客人准备的特色京味小点都比较多，有的客人吃不完，就造成了一定程度的浪费 。自2013年全国开展“光盘行动”以后，老舍茶馆一方面减少小吃量，做到少而精；另一方面每天散场后服务员都备好食品袋，主动走到有剩小吃的桌前，对顾客给予提示，帮助打包，减少“舌尖上的浪费” 。
今年156岁的全聚德始建于1864年(清朝同治三年) 。作为中国餐饮业的一张重要的“名片”，“全聚德烤鸭”全球知名 。“全聚德挂炉烤鸭技艺”亦被列入国家级非物质文化遗产名录 。
全聚德(集团)股份有限公司全聚德前门店总经理王晓珊说，根据集团要求，在最新上市的菜单中，大幅度调整了菜品品种和价格，47道新菜品统一亮相，特别是增加了小份菜和“一人食”烤鸭成为菜单亮点，这也是全聚德集团倡导节约、制止浪费的一项最新举措 。
“小份菜量少，价格也要便宜三分之一以上，不仅可以让顾客品尝到更多菜式，还可以达到适量消费、避免剩菜的目的 。小份菜不仅堂食提供，美团、饿了么线上外卖也均有小份菜和单人套餐供应，价格实惠 。”王晓珊介绍，全聚德“一人食”烤鸭则是一种全新组合，不仅包含一人量的烤鸭、鸭饼、烧饼和蘸料，另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等丰富菜品，每个品种都是一小份，特别满足单人消费场景，荤素搭配，营养健康 。
与全聚德同样拥有百年历史的北京老门框餐饮管理有限公司是“爆肚界”的招牌，曾荣获“中华名小吃”“清真特色餐厅”“年度旅游美食特色餐厅”“中华餐饮名店”等荣誉和奖项 。
北京老门框餐饮管理有限公司执行总裁宋丹彤介绍，作为服务民生的餐饮企业，老门框除了为消费者提供半份菜、半价菜、小份菜服务，还特意在菜单中注明套餐份量和建议用餐人数，引导消费者合理点餐、适量用餐 。此外，集团还积极开展水、电、气、煤节能改造，减少厨余垃圾及原材料浪费 。
“以前重庆江湖菜常见的16寸大盘子现在餐桌上已经看不到，用7寸或9寸的小盘子替代 。”重庆陶然居集团公司董事长严琦表示，为引导顾客树立文明就餐新理念，营造浪费可耻节约为荣的就餐氛围，目前陶然居旗下所有门店菜品都控制在50个左右，同时，为消费者提供开展打包有奖、光盘打折、提供奖励券等优惠活动 。
中国国家统计局网站此前发布的数据显示，2019年餐饮收入46721亿元人民币，比2018年增长9.4% 。对此，中国商业联合会副会长张丽君表示，在这样大的消费市场上研究减少浪费，是十分必要的 。
“我会与中国连锁经营协会、烹饪协会、饭店协会联合美团已经提出了倡议书，全面制止餐饮浪费的现象 。”张丽君建议，要从移风易俗、促进行业转型升级、完善制度规范等方面杜绝餐饮浪费 。(完)
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