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林中小鸟|不用煮也不用炒，让你享受皇帝的美食，教你做“乾隆白菜”

每年到了这个时候 ， 最常见的蔬菜就是白菜了 ， 这个时候白菜非常便宜 ， 而且营养也很高 ， 是一道人人都喜欢的家常菜 。 特别是对于北方人来说 ， 白菜的地位是非常高的 ， 餐桌上总是少不了白菜的身影 ， 什么白菜炒肉、白菜炖豆腐等等是最常见的 。 我小时候在农村 ， 每年家里这个时候都会买上很多白菜 ， 堆起来盖好 ， 整个冬天就不用愁了 。
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白菜虽然非常便宜 ， 但是它的口感非常好 ， 吃起来特别脆嫩多汁 ， 而且还可以搭配很多别的食材 。 但是我感觉 ， 不管用什么食材和白菜搭配 ， 都不如单独用白菜做的好吃 ， 比如说炝白菜 ， 醋熘白菜和开水白菜等等 。 虽然白菜只是一种最常见的农家蔬菜 ， 虽然它的做法如此简单 ， 所用的配料也非常常见 ， 但是做出来的菜却是美味佳肴 ， 吃起来回味无穷 。
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从古至今 ， 白菜在老百姓的餐桌上一直扮演着非常重要的角色 ， 而且吃法也一直在改变 。 其实在古代 ， 白菜还是乾隆皇帝非常喜欢吃的蔬菜呢 。 当时有一个烧麦馆叫做“都一处” ， 这个牌匾还是乾隆皇帝亲自赐的 ， 而他最喜欢吃的这道菜正是用白菜做的 ， 取名为“乾隆白菜” 。 白菜的这个做法非常简单 ， 但又比较麻烦 ， 首先它只用白菜上的脆嫩菜叶 ， 再加上精心配置的料汁 ， 不需要炒也不需要煮 ， 只要简单的拌一拌就行了 。
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乾隆白菜吃起来非常清爽 ， 而且带着淡淡的鲜甜味酸香味 ， 口感还非常酥脆 ， 比大鱼大肉还要好吃 ， 怪不得乾隆皇帝非常喜爱这道菜呢 。 不得不说 ， 古代人生活条件差 ， 所以经常吃白菜 ， 对于白菜的做法研究非常深 ， 下面我就把这道菜的做法分享给大家吧！
乾隆白菜
配料：大白菜 ， 香油 ， 白糖 ， 蜂蜜 ， 食盐 ， 芝麻酱 ， 镇江香醋 ， 老抽 ， 白芝麻
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具体做法：
一、准备一颗大白菜 ， 把白菜叶取下来 ， 白菜帮可以做其他菜 ， 最好用黄心白菜 。 把白菜叶清洗干净 ， 把水分沥干备用 。
二、开始调制酱汁 ， 准备一个碗 ， 加入适量麻汁 ， 少量香油 ， 搅拌一会之后加入少量白糖 ， 少许食盐 ， 少许镇江香醋混合均匀 。
三、再加入少许蜂蜜 ， 然后顺时针搅拌 ， 最后加入少许清水 ， 把酱汁调稀就完成了 。
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四、把白菜均匀地摆在盘子上 ， 把酱汁均匀地淋到白菜叶上 ， 最后加入少许熟芝麻搅拌均匀就做好了 。
每年秋冬季节 ， 正是天气非常干燥的时候 ， 非常容易上火 ， 这个时候吃一些酥脆多汁、营养丰富的白菜最合适 。 而且过年过节大鱼大肉都吃多了 ， 难免会腻 ， 吃一些凉拌菜还可以解油腻 ， 所以说乾隆白菜虽然是一道凉拌菜 ， 但非常适合冬天吃 。
小贴士：
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一、乾隆白菜最适合用黄心白菜做 ， 而且中间的白菜叶最脆嫩 。
二、洗干净白菜之后 ， 注意一定要把水分沥干 ， 如果含有水分的话 ， 酱汁无法挂在白菜上 ， 影响卖相 。
三、因为这道菜的口感酸甜 ， 所以糖和醋非常重要 ， 醋尽量不用米醋和陈醋 ， 否则颜色太浅、酸味太重都不好吃 ， 所以我们选用镇江米醋最合适 。
四、白菜洗好之后 ， 可以用手使劲捏几下 ， 但是不要捏碎 ， 这样不仅可以沥干水分 ， 还能让白菜皱巴巴 ， 更容易挂酱汁 。 #白菜#乾隆皇帝#醋熘白菜收藏


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