林中小鸟|不用煮也不用炒,让你享受皇帝的美食,教你做“乾隆白菜”( 二 )


从古至今 , 白菜在老百姓的餐桌上一直扮演着非常重要的角色 , 而且吃法也一直在改变 。 其实在古代 , 白菜还是乾隆皇帝非常喜欢吃的蔬菜呢 。 当时有一个烧麦馆叫做“都一处” , 这个牌匾还是乾隆皇帝亲自赐的 , 而他最喜欢吃的这道菜正是用白菜做的 , 取名为“乾隆白菜” 。 白菜的这个做法非常简单 , 但又比较麻烦 , 首先它只用白菜上的脆嫩菜叶 , 再加上精心配置的料汁 , 不需要炒也不需要煮 , 只要简单的拌一拌就行了 。
乾隆白菜吃起来非常清爽 , 而且带着淡淡的鲜甜味酸香味 , 口感还非常酥脆 , 比大鱼大肉还要好吃 , 怪不得乾隆皇帝非常喜爱这道菜呢 。 不得不说 , 古代人生活条件差 , 所以经常吃白菜 , 对于白菜的做法研究非常深 , 下面我就把这道菜的做法分享给大家吧!
乾隆白菜
配料:大白菜 , 香油 , 白糖 , 蜂蜜 , 食盐 , 芝麻酱 , 镇江香醋 , 老抽 , 白芝麻
具体做法:
一、准备一颗大白菜 , 把白菜叶取下来 , 白菜帮可以做其他菜 , 最好用黄心白菜 。 把白菜叶清洗干净 , 把水分沥干备用 。
二、开始调制酱汁 , 准备一个碗 , 加入适量麻汁 , 少量香油 , 搅拌一会之后加入少量白糖 , 少许食盐 , 少许镇江香醋混合均匀 。
三、再加入少许蜂蜜 , 然后顺时针搅拌 , 最后加入少许清水 , 把酱汁调稀就完成了 。
四、把白菜均匀地摆在盘子上 , 把酱汁均匀地淋到白菜叶上 , 最后加入少许熟芝麻搅拌均匀就做好了 。
每年秋冬季节 , 正是天气非常干燥的时候 , 非常容易上火 , 这个时候吃一些酥脆多汁、营养丰富的白菜最合适 。 而且过年过节大鱼大肉都吃多了 , 难免会腻 , 吃一些凉拌菜还可以解油腻 , 所以说乾隆白菜虽然是一道凉拌菜 , 但非常适合冬天吃 。
小贴士:
一、乾隆白菜最适合用黄心白菜做 , 而且中间的白菜叶最脆嫩 。
二、洗干净白菜之后 , 注意一定要把水分沥干 , 如果含有水分的话 , 酱汁无法挂在白菜上 , 影响卖相 。
三、因为这道菜的口感酸甜 , 所以糖和醋非常重要 , 醋尽量不用米醋和陈醋 , 否则颜色太浅、酸味太重都不好吃 , 所以我们选用镇江米醋最合适 。
【林中小鸟|不用煮也不用炒,让你享受皇帝的美食,教你做“乾隆白菜”】四、白菜洗好之后 , 可以用手使劲捏几下 , 但是不要捏碎 , 这样不仅可以沥干水分 , 还能让白菜皱巴巴 , 更容易挂酱汁 。


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