养生董医师|但4种蔬菜若是发芽了再吃，营养可能翻倍，土豆发芽了不能吃
大家好 ， 我是养生宝医师 ， 养生不分年龄 ， 生活当中的知识就可以帮助我们完成养生 ， 那么在今天我就给大家来说一说关于养生的一些事 。 关注宝医师 ， 每天一个健康小妙招！
现在人们都普遍讲究吃应季的食物 ， 什么季节吃什么节令的果蔬 ， 但是有一种蔬菜可是没有季节之分的 ， 什么时候都可以吃 ， 这种神奇的蔬菜 ， 就是芽菜 。 听这个名字就知道芽菜就是指发芽了的蔬菜 。 现在吃芽菜都成了国际流行的食法了 。 因为芽菜生长周期短 ， 一般不用打药 ， 施肥便可生长 ， 属于无公害蔬菜 。 再者芽菜是植物种子生发的 ， 营养成分很高 ， 而且芽菜处于生长旺盛期 ， 营养价值也是非常高的 ， 所以芽菜受到了中外人民的欢迎 。
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芽菜虽好 ， 但也得分类 ， 有些发了芽的菜是不能吃的 。 我们都知道土豆发芽含有毒素 ， 不能吃 ， 如果实在是觉得浪费 ， 可以将发芽部位连根剜掉 ， 用水泡上 ， 等做时去掉水 ， 一定要多煮会 ， 待完全煮熟 ， 烹饪时候加点醋也有利于分解土豆芽所含毒素 ， 一定不能吃半生不熟的土豆 。 除了土豆发芽不能吃以外 ， 花生芽 ， 红薯芽 ， 发芽的米都是不能食用的 。
但这几种蔬菜发芽了再吃 ， 可是营养翻倍的 。
【养生董医师|但4种蔬菜若是发芽了再吃，营养可能翻倍，土豆发芽了不能吃】1、豌豆苗
豌豆苗所含胡萝卜素高于其他水果蔬菜 ， 而且凉拌 ， 素炒 ， 炒鸡蛋都非常好吃美味 。
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2、发芽的黄豆
这里所说的发芽黄豆可不是大家在市场上买的黄豆芽 ， 发芽黄豆培育的时间要比黄豆芽短 ， 一般长出半厘米就可以食用了 。 黄豆经发芽后 ， 营养利用率更高 ， 而且口感更好 ， 吃了还不容易有吃黄豆容易感到的腹胀现象 ， 非常适合肠胃不好的人食用 。 而且用发芽的黄豆制作豆浆也是更香浓 。
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3、蒜苗
家里放的大蒜如果没有保管好 ， 就会长出绿色的蒜苗 ， 此时如果蒜头没有发霉变色 ， 是可以放心食用的 。 而且发芽的大蒜比新鲜大蒜含更高的抗氧化物 。 食用发芽第五天的大蒜营养价值是最高的 。 还能起到延缓衰老 ， 预防癌症的效果 。
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4、香椿苗
香椿发芽长出了香椿苗后 ， 营养价值也会比不长苗的香椿要高 ， 尤其是胡萝卜素 ， 维生素的含量会更加丰富 。
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最后 ， 再强调下 ， 除了发芽后可以吃的蔬菜外 ， 还是要多注意发芽后不能吃的食物 ， 像之前提到的土豆 ， 发了芽后一定不要吃 。 而有些食物发芽了后 ， 虽然不产生毒素 ， 可以吃 ， 但是营养价值会降低 ， 像洋葱 ， 生姜等 。
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