甜品|教您几招伏天“美食攻略” 简单凉菜消暑开胃
读者刘女士：天气炎热 ， 每天做饭的时候太犯愁了 ， 一直想给家人换着口味做几个菜 ， 能不能让专业厨师教几道新颖一些的家常菜？
夏季生活点题服务专栏采访人员：一级厨师提示 ， 适合伏天的菜品有很多 ， 下面给市民分别推荐几种烹饪方式及菜品 。
简单凉菜 消暑开胃
夏季 ， 很多人都喜欢在吃饭的时候准备几道凉菜 ， 一方面可以消暑开胃 ， 另一方面还有助于保持身材 。
今天给大家推荐一种简单美味的凉菜制作方式——捞汁 。 捞汁既可以搭配荤菜 ， 也可以选择素菜 ， 几乎可以满足绝大多数家庭的需求 。 掌握捞汁的制作方法很简单 。 首先 ， 在碗中加入盐、糖、醋、酱油等搅拌均匀 。 然后 ， 将小米辣切成圈、蒜切成末 ， 加入到之前调制好的汤汁里 。 最后 ， 将混合后的汤汁搅拌均匀 ， 根据个人口味再进行微调即可 。 如果想吃海鲜捞汁 ， 可以加入鲍鱼、海虾、鱿鱼、北极贝等 。 如果想吃蔬菜捞汁 ， 可以加入生菜、黄瓜、洋葱、西红柿等 。
家常热菜 营养少油
天气炎热 ， 不少人都会出现没胃口的时候 ， 这时做上几道新颖一些的菜品 ， 可能会勾起人们的食欲 。 气温过高 ， 高油高热量的菜品尽量少做 ， 尽量做一些高蛋白、低脂肪的菜品 。 市民不妨多利用一下家中的烤箱 ， 焗和烤是比较健康的两种烹饪方式 。
用烤箱做焗菜 ， 主要适用于海鲜和蔬菜 。 准备一个盘子 ， 在里面撒上厚厚的一层海盐 ， 将扇贝、蛏子、海鲜等食材摆放在海盐上面 ， 直接放入烤箱中焗烤 ， 中间可以取出刷上一些薄油 。 此外 ， 将土豆、胡萝卜、红薯、芦笋等食材洗净切块 ， 均匀摆放在盘子中 ， 撒上适量的盐、黑胡椒和芝士碎 ， 放入烤箱20多分钟后就能完成一道焗蔬菜 。
用烤箱烤制肉类的过程中 ， 不需要添加过多的食用油 ， 依靠肉类本身的油脂就能将食材全部烤熟 ， 市民只需要在烤制前将食材腌制入味即可 ， 因此十分健康 。
精致甜品 丰富味蕾
甜品的种类有很多 ， 夏季应该少吃高热量的甜品 ， 可以适当吃一些对身体有益的甜品 。
平时 ， 家家户户都会煮一些绿豆汤 ， 很多家庭可能会将剩下的绿豆直接扔掉 ， 这样就太可惜了 。 可以先将绿豆放入冰箱一个小时 ， 取出后倒入搅拌机中 ， 加入适量的牛奶 ， 启动搅拌机将二者充分混合 。 根据个人喜好 ， 可以在牛奶绿豆沙中添加坚果、炼乳、蜜豆等配料 。
【甜品|教您几招伏天“美食攻略” 简单凉菜消暑开胃】甜品水果冻的制作过程也相对简单 。 可选择自己喜欢的水果榨汁 ， 在果汁中加入一些琼脂 ， 加热融合后倒入磨具中 ， 冷却后就做成了天然健康的水果冻 。本报采访人员 李岩
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