打包|“打包”剩菜剩饭 疾控专家教您正确方法
文/羊城晚报采访人员 余燕红 通讯员 粤疾控
【打包|“打包”剩菜剩饭 疾控专家教您正确方法】近日 ， 央视新闻多次对餐饮行业的浪费现象进行报道 ， 以此呼吁公众珍惜粮食 ， 杜绝浪费 。 广东人一直秉着不能浪费的原则 ， 通常会把吃不完的剩菜剩饭打包 。 有外地人会问剩菜剩饭放久了会产生亚硝酸盐 ， 吃了会得癌症 ， 真是这样吗？广东省疾控专家教你几个科学打包小妙招 ， 避免有害情况发生 。
宁剩荤菜 ， 不剩蔬菜 。 蔬菜中硝酸盐较多 ， 在存放过程中因为细菌的活动 ， 可能产生亚硝酸盐 。 因此 ， 不建议蔬菜存放24小时以上 。 无论是哪种食物 ， 在室温下放得越久 ， 微生物就繁殖得越多 ， 因此打包的食物要及时放入冰箱冷藏 。 冷藏时生熟要分开 ， 生的食物放在冷藏柜下方 ， 熟的食物放在上方 。
打包的食物要分类装好 。 不同食品中微生物的污染程度不一样 ， 对于餐后的剩饭剩菜 ， 应用干净的器皿分开盛放 ， 并盖好盖子 ， 可以有效避免交叉污染 。
打包食物必须彻底加热再吃 。 冰箱的作用是抑制细菌繁殖 ， 但无法彻底杀灭它们 。 因此 ， 冰箱中存放的食物取出后必须彻底加热方可食用 ， 高温可以有效杀灭细菌 。 所谓彻底加热 ， 就是把菜加热到100℃ ， 保持沸腾3分钟以上 。 如果采用微波炉加热 ， 那么必须保证食物的中部也被完全加热 。
广东省疾控中心专家表示 ， 一般情况下 ， 剩饭剩菜受到细菌污染的概率较大 ， 且营养价值也没有新鲜烹制的饭菜高 ， 因此经常吃剩饭剩菜 ， 对健康还是有一定影响的 。 所以 ， 还是自己做饭菜或者外出点菜时量体裁衣 ， 响应国家号召的光盘行动 ， 吃多少、做（点）多少 ， 做到不浪费的同时也要减少剩饭剩菜 。
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