开眼看食界|酸酸甜甜的，隔着屏幕都觉得好吃，福建人竟然把肉做成了“荔枝”( 二 )
tips：红曲粉的糖化型β-淀粉酶活性较强 ， 故可用来生产红色麦芽糖 。 红曲粉的蛋白酶活性较高 ， 故可用红曲腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品 ， 是很好的天然食用色素 。
（4）之后放入去皮切成滚刀块的红薯 ， 再次抓匀即可 ， 放在一旁腌制10分钟 。
（5）接下来调个酱汁 ， 碗中依次放入番茄酱20克、米醋10毫升、白糖10克、生抽20毫升、清水100毫升、水淀粉50毫升搅拌均匀备用 。
注意：番茄酱的加入可以使这道菜看起来更加红亮 ， 另外可以使口感层次更加丰富 。
（6）腌好的肉片 ， 把剞花刀的那一面向外 ， 沿三角形向内翻折 ， 利用虎口处攥出球状（也就是类似于荔枝的形状） ， 之后放在铺了保鲜膜的案板上即可 。
注意：肉块如果切得比较大 ， 这里就比较容易攥出球状 ， 且油炸的时候不会散 ， 如果肉片太小 ， 炸制的时间就要缩短 ， 以免最后散开 。
（7）锅中倒油 ， 等油温烧至八成热的时候 ， 把肉放入锅中 ， 喜欢吃酥脆一点的就多炸一会 ， 反之炸熟即可 ， 然后捞出放入盘中 。
（8）最后把红薯倒入锅中 ， 炸至熟透即可捞出 。
（9）另起锅 ， 放少量油 ， 下入蒜末爆香 ， 倒入酱汁搅拌均匀 ， 待汤汁变得浓稠放入炸好的肉和红薯 。
（10）翻炒至肉和红薯均匀的裹上酱汁 ， 淋入明油 ， 翻炒一下即可出锅 。
tips：明油 ， 又称尾油 ， 它是在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜的具体情况淋入的油脂 ， 这样可以给菜品起到提亮增香的作用 。 还有就是由于明油主要分布于原料的表面 ， 就象给菜肴穿上了一层外衣 ， 且油脂的黏性强 ， 散热慢 ， 这样在一定程度上就降低了菜肴热量的散发速度 ， 起到一定的保温作用 。
【开眼看食界|酸酸甜甜的，隔着屏幕都觉得好吃，福建人竟然把肉做成了“荔枝”】一道色、香、味俱全的“荔枝肉”就制作完成了 ， 酸甜可口的酱汁包裹酥香细嫩的肉丸 ， 每一口都在刺激味蕾 ， 如果你也想吃 ， 就赶快试试吧！
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