燕窝|8款鲜炖燕窝测试：3款大牌涉嫌虚假宣传，同仁堂、燕之屋用料更实在
在过去不久的“618”电商购物节中 ， 鲜炖燕窝单品撑起了滋补品领域的大旗 ， 刮起了一股新的燕窝消费热 。
然而 ， 小小的一罐鲜炖燕窝中 ， 谁的燕窝用料更加实在？蛋白质、唾液酸这些关键营养成分含量又如何？
2020年7月 ， 《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款鲜炖燕窝 ， 检测指标包括固形物含量、唾液酸、蛋白质等相关营养品质指标 。
测试品牌
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测试结果
1、固形物含量越高 ， 可以在一定程度上反映出干燕窝的添加量越多；唾液酸、蛋白质是燕窝产品最重要的两个品质营养指标 ， 它们的含量越高 ， 说明燕窝的品质和营养越好 。
2、燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分别只有68.7%、72.5%和80.1% ， 均不同程度低于它们的包装宣称值（90%、90%和92%） ， 不符合《GB 7718-2011 预包装食品标签通则》的规定 ， 涉嫌虚假宣传 。
3、燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝的唾液酸含量较高 ， 均达到3.4mg/g的水平；燕大夫唾液酸含量最低 ， 仅有1.1mg/g 。
4、同仁堂、蔡府蛋白质含量均达到2.8g/100g；燕大夫、肌活、燕小厨较低 ， 分别只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g 。
小仙炖、燕小厨、蔡府等固形物含量低于宣称值
鲜炖燕窝中干燕窝的添加量是大部分消费者比较关注的指标 ， 不过 ， 目前还没有方法能直接测定燕窝制品中干燕窝的添加量 。
不过 ， 可以通过测试固形物的含量来判断食品中固体物质的含量 ， 固形物的含量高低可以在一定程度上反映干燕窝的添加量 。
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干燕窝在泡发、蒸煮制成鲜炖燕窝后 ， 绝大部分的燕窝仍以固态或半固态的形式存在 ， 这是测定固形物含量的基础 。
根据《GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法》 ， 固形物含量是指将内容物沥干水分（包括可溶性的物质）后剩余固体物质的重量 。
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测试结果显示 ， 同仁堂、燕之屋、正典等3款鲜炖燕窝的固形物含量分别达到97.6%、92.9%和92.3% ， 均大于各自的包装宣称值（均为90%） ， 说明它们的燕窝用料更实在 。
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燕大夫的固形物含量最低 ， 仅有68.4% ， 说明它的燕窝添加量可能比较低 ， 从产品外观来看 ， 燕大夫的质地也是比较“稀” 。
值得注意的是 ， 燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分别只有68.7%、72.5%和80.1% ， 均不同程度低于它们的包装宣称值（90%、90%和92%） 。
《GB 7718-2011 预包装食品标签通则》规定 ， 食品标签的内容必须准确、真实、客观 ， 不得以虚假、夸大的方式介绍食品 。
“在产品质量控制过程中 ， 固形物含量检测值如果低于包装宣称值的话 ， 那就是属于不合格产品 。 ”一位长期从事食品质量控制的技术员向本刊表示 。
如此看来 ， 燕小厨、小仙炖、蔡府等3款鲜炖燕窝存在虚假宣传的嫌疑 。 不过 ， 也有意见指出 ， 固形物含量会受到炖煮效果的影响 。
“有时候燕窝泡发的好一点 ， 软烂一些的话 ， 那么固形物含量就高一点 ， 相反 ， 泡发工艺没做好 ， 固形物含量就低一点 。 ”有业内人士告诉本刊 。
负责此次测试的检测机构技术员表示 ， 本次固形物含量的测试方法采用的是通用的国家标准（《GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法》） ， 小仙炖、蔡府等采用的是企业标准 ， 因此 ， 检测结果可能会出现一些差异 。
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