烹饪|【舌尖美食】 鸡肉别只会红烧、来学学这种做法、简单快捷还美味、实在太下饭了
这样的菜做起来非常简单 ， 就类似于凉拌鸡 ， 但调味的使用却有一定的技巧 ， 其实很少给出具体的配方 ， 放调味时一般就是适量 ， 但今天做的红油手撕鸡 ， 据说是五星级大厨的配方 ， 试用过后味道挺好 ， 推荐给大家 。
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鸡 半只 大葱段 3段 大葱末 2汤匙 姜片 5片 姜末 2汤匙 蒜蓉 2汤匙 花生米碎 3汤匙 辣椒面 半茶匙 花椒面 半茶匙 花椒油 1茶匙 生抽 3汤匙 醋 3汤匙 白糖 1汤匙 盐 1茶匙 芝麻香油 1茶匙 料酒 20毫升 大料 1个 鸡汤 适量 油 适量 白芝麻 少许 香菜 少许
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1、大葱切段 ， 一部分切成丁；姜去皮切片 ， 一部分切成姜末；蒜剁成蓉 ， 香菜切碎 。
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2、花生米事先炸好 ， 用刀把花生米拍碎些待用 。
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3、准备一锅清水 ， 放入处理好的半只童子鸡 ， 放入八角、姜片、大葱段 ， 加入料酒 。
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4、大火煮开 ， 然后撇去浮沫 ， 接着加盖煮十分钟 ， 关火后再焖十分钟 ， 记得不要马上捞出鸡 。
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5、捞出童子鸡 ， 放入冰水中浸泡至完全冷却 。
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6、捞出鸡沥去 ， 将鸡肉撕成合适食用的条状 ， 放入盘中待用 。
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7、大葱末、姜末、蒜蓉、花生碎放入碗中 ， 加入生抽、醋、糖、盐、辣椒面、花椒面、芝麻油、花椒油和冷却的鸡汤 ， 搅拌拌匀 。 接着锅中加入油烧至冒烟 ， 淋在调好的味汁中 。 滋啦啦的 ， 好过瘾！
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8、接着锅中加入油烧至冒烟 ， 淋在调好的味汁中 。 滋啦啦的 ， 好过瘾！
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9、将调好的味汁淋在码好的鸡肉上面 。
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10、放上香菜 ， 撒上白芝麻 ， 吃的时候拌开即可 。 美味的红油手撕鸡就完成了 ， 特别有开胃有食欲吧！
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