燕窝|8款鲜炖燕窝测试：3款大牌涉嫌虚假宣传，同仁堂、燕之屋用料更实在( 二 )
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然而 ， 小仙炖所执行的企业标准《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》显示 ， 其固形物含量要求为≥50% ， 与包装宣称值“≥90%”明显不符 。
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本刊认为 ， 虽然固形物含量与宣称值出现差异并非食品安全的问题 ， 不过 ， 至少反映出一个企业的质量控制和工艺水平存在缺陷 。
燕之屋、蔡府唾液酸含量较高
公开资料显示 ， 在自然界中 ， 唾液酸在燕窝里的含量相对来说比较高 ， 因此 ， 唾液酸也叫燕窝酸 。
目前 ， 在一些研究中 ， 发现唾液酸具有一定的功效及生理意义 。 如提高新生婴儿记忆能力和动物实验中的抗炎、抗病毒及抗肿瘤的功效 。
唾液酸含量越高 ， 说明燕窝含杂质少 ， 其品质和等级也越好 。 因此 ， 唾液酸的含量能在一定程度上反映出鲜炖燕窝中干燕窝的添加量及其品质等级 。
目前 ， 《T/CPCS 001-2018 即食燕窝》团体标准规定 ， 即食燕窝中的特征指标唾液酸含量必须≥0.5mg/g ， 鲜炖燕窝属于即食燕窝 ， 因此可参考上述标准 。
测试结果显示 ， 燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝的唾液酸含量较高 ， 均达到3.4mg/g的水平 。
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正典、燕小厨、同仁堂、小仙炖等4款唾液酸含量为中等水平 ， 分别为3.0mg/g、2.3mg/g、2.0mg/g和2.0mg/g 。
燕大夫唾液酸含量是8款鲜炖燕窝中最低的 ， 仅为1.1mg/g ， 可能是由于其使用的燕窝原料等级较低 ， 也可能是干燕窝添加量较少所致 ， 因为它的固形物也8款中最低的 。
燕小厨、肌活蛋白质含量垫底
由于金丝燕的唾液腺分泌的粘稠液体中含有蛋白质 ， 所以形成的燕窝中也含有蛋白质 ， 这种蛋白叫做粘蛋白 。
蛋白质含量也是区分燕窝品质等级的一个重要依据 。 在工艺上 ， 鲜炖燕窝也是主要以干燕窝为原料进行加工而成 ， 蛋白质含量也可以一定程度上反映出干燕窝的品质等级 。
测试结果显示 ， 燕大夫、肌活、燕小厨等3款鲜炖燕窝蛋白质含量较低 ， 分别只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g 。
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小仙炖、燕之屋、正典等3款则处于中等水平 ， 蛋白质含量分别为2.3g/100g、2.2g/100g和2.2g/100g；同仁堂、蔡府等2款鲜炖燕窝蛋白质含量较高 ， 均达到2.8g/100g 。
以蔡府为例 ， 它的燕窝固形物含量仅为80.1% ， 干燕窝添加量可能不及其他鲜炖燕窝 ， 但是 ， 蛋白质含量却高达2.8g/100g ， 说明它使用燕窝的原料等级可能较高 。
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【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对本次测试样品负责 ， 不代表同一或其他批次、型号产品的质量状况 。
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【燕窝|8款鲜炖燕窝测试：3款大牌涉嫌虚假宣传，同仁堂、燕之屋用料更实在】
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