Array|炝拌莲藕，下酒好菜，家常烹调时有两点需要注意，口感酸甜清脆
莲菜口感清脆 ， 生吃能够清热解燥 ， 入菜更加美味 。
莲菜适合烹炒、凉拌、涮菜 ， 或者作为香辣干锅的辅料 ， 入菜方式多样 ， 美味各有特点 。
今天向大家介绍的这道菜 ， 炝拌莲菜 ， 带有红椒的炝香之味 ， 更有莲菜的酸爽清脆口感 ， 非常适合作为一道下酒的小菜 。
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炝拌莲菜的做法很简单 ， 估计除了莲菜生吃之外 ， 再没有比这个更简单的莲菜烹饪方法了 。
炝拌莲菜用料：莲菜一节、红椒、绿椒、花椒粒、干红椒、白醋、盐、鸡精（或味精） 。
炝拌莲菜制作步骤：
莲菜洗净去皮 ， 切片 。红椒、绿椒去籽 ， 切成细条 。
莲菜切片之后 ， 先用清水浸泡、清洗一遍 ， 洗去表面淀粉 。
将清洗过的莲菜 ， 以及切好的红绿椒进行焯水 ， 焯水的过程中 ， 水里添加一小勺白醋 ， 可以让莲菜口感更加清脆 。
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莲菜焯水大约一分钟 ， 等莲菜断生之后捞出 ， 过一遍凉开水 ， 进一步增加清脆口感 ， 然后控干水分备用 。
将焯好的莲菜、红绿椒放入碗中 ， 加适量食盐、鸡精（或味精） ， 再加白糖提鲜 。再淋入一勺白醋 ， 可使菜品酸爽可口 。将以上各种调味料搅拌均匀 。
起锅烧油炒料 ， 将干红椒和花椒粒入锅爆出香味 ， 注意油温 ， 不要把干红椒炒糊了 。
将炒好的料 ， 连带热油 ， 一起倒入莲菜中 ， 搅拌均匀 ， 这道美味的炝拌莲菜就完成了 。此菜的特点就是：色泽明亮 ， 莲菜口感酸爽清脆 ， 热油炝出椒香 ， 整体口味微甜、椒麻 ， 作为下酒小菜非常合适 。
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这道菜有两个要点 ， 大家在制作的时候需要留意：
1、莲菜切片后 ， 及时浸泡清水 ， 这样可以洗去莲菜表面的淀粉 ， 吃起来更加爽口 。清洗泡水 ， 还能够防止莲菜接触空气而变黑 。
【Array|炝拌莲藕，下酒好菜，家常烹调时有两点需要注意，口感酸甜清脆】2、莲菜焯水的时候 ， 水里添加一小勺白醋 ， 除了增加莲菜的酸香味道之外 ， 更能够让莲菜变得口感清脆 ， 色泽更白 。焯水之后过一遍凉开水 ， 同样能让莲菜的口感更加脆爽 。
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