烹饪|炖莲藕汤总是发黑？教你几个小技巧，莲藕不发黑，汤汁奶白浓郁
中国的美食不仅味道好吃 ， 菜式的种类也各式各样 ， 每个地方都有当地的特色美食 。 但是在秋天这个季节 ， 莲藕是刚刚成熟 ， 也是最有营养的蔬菜 ， 很多人都喜欢吃藕片 ， 不过它的味道也确实很美味 。 但是莲藕处理不好就容易发黑 ， 看着都让人没有了食欲 。
炖莲藕汤总是发黑？教你几个小技巧 ， 莲藕不发黑 ， 汤汁奶白浓郁！1..用稀释过的醋水或柠檬水将莲藕切片浸泡4~5分钟；2.切片之后可尽快用食盐水浸泡；这样做出来的藕就会爽脆有白嫩 。 大家记住了吗？
今天带来的是一道莲藕白果猪骨汤的做法 ， 一起来看看吧！莲藕白果猪骨汤
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By 香儿厨房
配料：
猪龙骨 750克、白果(干) 30克、藕 350克、精盐 少许、姜 10克、小葱 5克、黄酒 30毫升
烹饪步骤：
1.买回家的猪骨先用清水洗净 ， 再泡入清水里去掉血水 ， 我用的白果是超市里买的 ， 开袋即食的那种 ， 平时放在冰箱冷冻室里 ， 取出解冻后再用清水冲洗干净 ， 莲藕洗净
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2.把莲藕去皮后切成块状 ， 用流动水冲洗干净后泡入清水里 ， 备好生姜片 ， 小葱洗净打结
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3.先把骨头冷水下锅 ， 煮到出泡沫了就要立即熄火 ， 捞起后用温水洗净
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4.之后把猪骨放入砂锅里 ， 注入热水 ， 水量要加足 ， 再把生姜片和小葱加入盖上大火烧
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5.这个时间段最好不要离开 ， 看见有泡沫了就要加入黄酒
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6.然后开始撇清泡沫 ， 一边烧 ， 一边撇 ， 至撇清为止 ， 撇得越干净 ， 汤汁也会越清澈
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7.再把莲藕从水中捞起加入锅里 ， 大火煮开后加盖转小火炖一个小时左右
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8.之后再转大火 ， 把白果加入锅中 ， 大火烧开 。 白果生食容易会引起中毒 ， 熟的一次也不宜吃太多 ， 这点量够了
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9.加入盐调味后开盖大火烧制片刻即可熄火出锅
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10.盛入碗里撒入葱花即可享用
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烹饪小贴士：
藕的选购：
1.藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳 。
2.藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软 。
3.带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周 。
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