烹饪|1根藕，1把粉条，酒店厨师长2步教你莲藕不发黑、炒制不粘锅 |莲藕|炒制|

大家好，我是美食轻舞。入秋后，吃莲藕好处多，教你一个做法，莲藕酸辣爽脆，好吃下饭，全家人都喜爱。

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在我们当地，你去各个大小饭馆，只要点小炒，他们就会端出来一盘标配的莲藕猪肉粉条来，少一样都不行，它是特别受欢迎的一道菜，即好吃又下饭。
大家都知道莲藕分为白莲和红莲，可是在轻舞的家乡却把红莲叫做黄莲。轻舞从小生长在黄河岸边，莲藕也算的上是当地农副产业之一，大家把红莲称之黄莲也是有原因的，它是在黄河岸边的泥沙池里生长的，泥沙为黄色，所以大家把红莲这个品种称之为黄莲。

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藕可以做成很多的美食，比如莲藕排骨汤、酸辣藕丁、糖醋藕片、藕丸子、糯米藕、莲藕小炒等等。一般情况下大家都是在烹饪什么样的藕制品，就选不同的藕来制作。我们当地的一位酒店厨师长却悄悄告诉我，其实只要你的制作方法得当，不管是白莲还是黄莲都一样可以炒制出爽脆美味的莲藕来。今天轻舞就和大家分享一下这道我们当地特色【莲藕小炒肉】的做法。

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【莲藕小炒肉】特点：酸辣爽脆、营养丰富
一、准备食材
1、主料：莲藕、猪肉、红薯粉条；
2、辅料：葱、姜、蒜、、胡萝卜、青椒、红椒、香葱、小米辣；
3、调料：盐、米醋、胡椒粉、五香粉、花椒粒、蚝油、生抽、黄酒。

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二、开始制作
1、【猪肉切丝，腌制】最近猪肉贵贵的，家里有什么肉我就随便用的，但肉必须炒制出来要好吃。首先把猪肉清洗干净，逆纹切丝。放入盐、黄酒、蚝油、生抽搅拌上劲，在放入适量的淀粉拌匀，倒入食用油封油备用。

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2、【蔬菜改刀】在把所有的蔬菜清洗干净，葱切丝、胡萝卜切丝、蒜切片、姜切末、香葱切段、小米辣斜刀切、青椒和红椒切丝。

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莲藕也清洗干净后，去皮，改刀切丝。

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红薯粉条用开水泡软，然后捞出拌入适量的食用油防粘。

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3、【关键步骤之一，藕丝烫水】把切好的藕丝先用清水冲洗一下，捞出控水；然后锅中倒入清水大火烧开，关火，放入藕丝烫30秒左右立刻捞出放入冷水中或快速冲凉水，再控干水分备用。（藕丝先冲洗几遍，然后烫水，这样更好的是为了去除莲藕中的淀粉，避免藕丝发黑，还有淀粉过多，粘锅，影响炒制出来的菜品。）

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烹饪|1根藕，1把粉条，酒店厨师长2步教你莲藕不发黑、炒制不粘锅

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