饭趣食堂TB|排骨要不要油炒？这样做，清爽好喝不油腻，做玉米排骨汤时
排骨汤在我们家一直是很受欢迎的 ， 这不夏天到了吗 ， 我想多点汤也能够让家人们补充一点营养 ， 本身胃口都不好 ， 做一些清淡不油腻的汤 ， 既可以解渴也能够让大家在夏天补充能量 。
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夏天常做的汤有玉米排骨汤、玉米老鸭汤、胡萝卜山药汤等等 ， 如果家里人喜欢更清淡一些的 ， 自然就不要放肉了 。 但是我还是建议做肉骨头汤 ， 因为做出来的汤至少没有那么的油腻 ， 家里人可以解馋也能够补身体 。 我最近在做的就是玉米排骨汤 。
正好玉米新鲜下来的 ， 用玉米做正是时候 。 但是做这道汤的时候 ， 我遇见了一个难题 ， 排骨要不要先用油炒一炒呢？我实在是拿不定主意 ， 最好问了我一个朋友 ， 因为她经常在家研究各种美食 ， 所以就听了她的建议 。
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她说：做玉米排骨汤不要用油炒 ， 用油炒就错了 ， 不仅解不了油腻 ， 相反只会加重油腻 。 所以她交给我了一个小妙招 ， 大家一起来看看吧 。
做玉米排骨汤时 ， 排骨要不要油炒？这样做 ， 清爽好喝不油腻
玉米排骨汤
准备食材：玉米、排骨、胡萝卜、生姜、料酒、食盐、
第一步：将我们买回来的排骨清理一下 ， 在清水中清洗干净 ， 一定要多清洗一会 ， 最好是放在清水里浸泡一会 ， 将里面的血水泡出来 。 一定不要直接用冷水冲洗 ， 而是放在一个盆里 ， 清理干净 ， 不然表面的细菌和里面的脏东西清洁不干净 。
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【饭趣食堂TB|排骨要不要油炒？这样做，清爽好喝不油腻，做玉米排骨汤时】第二步：起锅添水 ， 冷水就行 ， 一定不要用热水 ， 因为热水会导致排骨收缩 ， 肉质就不嫩了 。 锅里放入三片生姜片 ， 适量的料酒 ， 然后开火煮 。 料酒和生姜是为了去腥的
第三步：大火对排骨进行焯水 ， 两分钟后捞出排骨 ， 然后用冷水清洗一遍排骨 ， 这样做是为了把排骨表面的白沫清洗掉 ， 浮末属于排骨中的脏东西 ， 这样做的话可以保证排骨更加干净 ， 口感更好 。
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第四步：重新准备一个锅 ， 然后将排骨放入锅中 ， 倒入适量的清水 ， 一定要根据排骨的量一次性加入合适的水量 ， 可以稍微多一些 。 然后放入生姜三片 ， 盖上锅盖开始煮 。 大火煮直到水烧开
第五步：水烧开之后 ， 转小火即可 ， 慢炖一个小时 。
第六步：将我们准备的配菜玉米和胡萝卜清洗干净 ， 切断 ， 大小最好是均匀一些 ， 这样成熟的时间都是差不多的 。
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在排骨慢炖一个小时之后 ， 再把这些玉米胡萝卜放进去 。 大约在玉米煮熟就差不多了 ， 在玉米成熟之前 ， 加入一点食盐 ， 提提味即可 。
小提示：
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1、咱们说的过油在这里就没有了 ， 而是选择的第二步和第三步所说的 ， 直接用冷水焯一遍 ， 这样既把排骨里面的脏东西清理干净了 ， 也让排骨变得没有那么油腻 。 重点是要用冷水而不是热水！
2、先大火再小火 ， 这样慢慢的熬才能入味和出香味 ， 不能着急 ， 不能一直用大火 ， 一直用大火容易让排骨肉质变老 。
3、玉米有白玉米也有黄玉米 ， 但是我更建议使用黄玉米 ， 因为黄玉米的肉质更好 ， 更紧实 。
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