小食味|养胃健脾补钙壮骨，老少皆宜，夏天怎么炖排骨？应季蔬菜可别少
夏天怎么炖排骨？这种应季蔬菜可别少 ， 养胃健脾补钙壮骨 ， 老少皆宜夏天给人最大的感受就是天气热、阳光晒、容易出汗、食欲不振 。 因为流汗较多 ， 人体内的多种营养成分也随着流失 ， 所以人们才会经常觉得疲劳、乏累、没有精神 。 营养的补充很多人都认为要吃大鱼大肉或者大补的食材 ， 不仅会过犹不及 ， 还会因为太油腻造成肠胃的负担 。
虽然现在市场上新鲜的食材多种多样 ， 但是油炸的菜肴上火、红烧鱼或者红烧肉又太油腻、凉拌菜经常吃也会觉得寒凉 ， 所以这个时候有一碗食材丰富 ， 营养全面的汤羹 ， 就正好解决了上面的烦恼 ， 清新爽口 ， 顺滑好吸收 。
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今天我要给大家介绍这款时令汤品莲藕香菇炖排骨 ， 这个季节的莲藕口感爽脆清甜 ， 而且莲藕的养生价值也十分丰富 ， 生血益气、健脾益胃、养心护肝 ， 而且莲藕中含有丰富的纤维 ， 对缓解便秘有很好的作用 。
排骨也是蛋白质和钙质十分丰富的肉类 ， 比纯肉口感筋道 ， 脂肪含量也稍低一些 ， 吃起来不会太腻 ， 既补充了必要的营养 ， 又不担心发胖 ， 补钙壮骨 ， 一举多得 。 将莲藕搭配排骨炖煮 ， 口感清淡又养胃 ， 回味甘甜 ， 强身健体 。
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【菜名】：莲藕香菇炖排骨
【所需食材】：莲藕一节、猪肋排一斤、干制香菇八朵、生姜一小块、料酒少许、食盐少许、胡椒粉少许、食用油适量、酱油适量、蚝油适量 。
【烹饪过程】：
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1、将干制香菇提前用清水进行充分浸泡 ， 泡发好之后剪掉香菇的根蒂部 ， 放在清水洗下反复冲洗干净 ， 沥干水分之后 ， 简单改刀切几下即可 。
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2、新鲜的莲藕用削皮刀削去外皮 ， 再冲洗干净 ， 尤其是莲藕的中空位置 ， 冲洗掉泥沙之后 ， 将莲藕切成大小合适的块状 ， 泡在清水中防止氧化变色 ， 备用 。
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3、猪肋排用刀斩剁成和莲藕块差不多大的排骨段 ， 泡在清水中 ， 洗掉血水骨渣等杂质 ， 捞出之后控干水分备用 。
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4、生姜去皮切成薄姜片 ， 在炒锅中倒入少量的食用油 ， 烧到五成热左右 ， 把姜片倒入锅中进行爆锅 ， 炒出香味之后加入排骨段 ， 再倒入适量的料酒生炒 。
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5、将锅内的排骨段炒至肉质收缩 ， 颜色发白之后 ， 往锅中添加适量的酱油和蚝油 ， 炒至排骨段上色均匀之后 ， 向锅中倒入适量的清水 。
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6、先开大火将锅内的清水煮开 ， 再倒入莲藕段和香菇块 ， 搅拌均匀之后盖上锅盖 ， 转为中火焖炖三十到四十分钟 ， 排骨熟透 ， 莲藕软糯入味即可 。
【烹饪窍门】：
1、选莲藕的时候也有需要注意的地方 ， 莲藕的外形越均匀饱满就说明口感越好；新鲜的莲藕颜色粉嫩或者淡黄 ， 颜色过白的话则可能是经过化学药品浸泡过的 ， 挑选的时候要注意；莲藕的藕节之间间距长则说明莲藕成熟的好 ， 口感爽脆 ， 味道清甜；不要购买有虫洞、颜色发黑、有异味的莲藕 。
2、猪排骨段如果选择使用生炒的料理方式制作的话 ， 则在清洗的时候最好能够提前用清水浸泡一会儿 ， 这样能够使排骨段内部的血水泡出 ， 口感更加清爽 ， 没有异味 ， 在干炒的时候加入少许料酒除腥即可 。
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