大道知行|聊聊吃货苏东坡的八卦，自笑平生为口忙( 三 )
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东坡肉
东坡的系列菜系
对于大多数中国人来说 ， 苏轼这个美食家的可爱之处 ， 不仅在于吃本身 ， 不仅在于他食客的身份 ， 还在于他厨子的身份 。 更可爱的是 ， 他从来都不会做什么山珍海味 ， 他手下的名菜全都是粗茶淡饭型的 ， 一旦做成 ， 便立刻流传四海 ， 进入日常小厨房 ， 成为脍炙人口的美味佳肴 。
之前 ， 我们已经给大家介绍过著名的东坡肉 。 其实 ， 东坡的系列菜系还有很多 ， 这里有两道菜值得向大家推荐 。
第一道菜叫做东坡羹 ， 有《东坡羹颂》为证：“东坡羹 ， 盖东坡居士所煮菜羹也 ， 不用鱼肉五味 ， 有自然之甘 。 其法：以菘 ， 若蔓菁 ， 若芦菔 ， 若荠 ， 皆揉洗数过 ， 去辛苦汁 。 先以生油少许涂釜缘及瓷碗 ， 下菜汤中 ， 入生米为糁 ， 及少生姜 ， 以油碗覆之 ， 不得触 ， 触则生油气 ， 至熟不除 。 ”
第一步 ， 将大白菜、大头菜、大萝卜、野荠菜反复揉洗干净 ， 除去菜蔬的苦汁儿；第二步 ， 给大锅四壁、大瓷碗涂抹生油；第三步 ， 将切碎的白菜、萝卜、荠菜及少许生姜放入锅中煮菜羹 ， 用油碗覆盖但不触碰菜羹 ， 否则会有生油味；第四步 ， 将盛满米的蒸屉放在锅上 ， 等到菜完全煮熟后再盖上屉盖 。
煮东坡羹的诀窍在于：菜羹煮沸时必然上溢 ， 但因锅四壁涂有生油 ， 又有油碗覆盖 ， 因此不会溢上蒸屉 。 由于蒸气上达蒸屉 ， 米饭也就煮熟了 。 这样一来 ， 锅中的菜羹以及蒸屉中的米饭都一次加工而成 ， 方便实惠 ， 价廉饭美 ， 有点儿类似于现在的快餐“盖浇饭” ， 菜饭合一 ， 简便易食 ， 苏轼曾将它介绍给一些道士、和尚朋友 ， 很受欢迎 。
第二道菜是东坡鱼 ， 其做法也简单易行：将活杀的鲫鱼或者鲤鱼放入冷水 ， 擦上点儿盐 ， 然后在鱼肚子里面塞上白菜心 。 放在锅里煮 ， 放几根小葱白 ， 煮到半熟时 ， 放几片生姜 ， 再浇上一点儿萝卜汁和少许酒 。 快要好时 ， 放上几片橘子皮 ， 趁热端到桌上吃 。 苏轼经常为朋友下厨做这道菜 ， 还专门写了一篇菜谱：《书东坡鱼羹》 。
其实说实在的 ， 苏轼吃饭 ， 无论是山珍海味还是粗茶淡饭 ， 与我们一般人也没有什么太大的不同 ， 他之所以吃得与众不同 ， 声名大振 ， 除了他本人名气大外 ， 还因为他的吃 ， 确实有着与众不同的内涵 。
首先 ， 苏轼能吃出学问来 。
有一次 ， 苏轼与好朋友刘贡父闲聊 ， 说他当初与弟弟苏辙准备制科考试时 ， 每天享用“三白”饭 ， 觉得味道美极了 ， 从此不再相信世间还有什么别的山珍海味 。 贡父好奇地问：“什么是三白饭？”苏轼回答说：“一撮盐 ， 一碟生萝卜 ， 一碗白米饭 ， 所谓三白也 。 ”贡父听后哈哈大笑 。
不久后的一天 ， 苏轼突然收到刘贡父送来的请柬 ， 邀他同吃“皛（xiǎo ， 明亮洁白）饭” 。 苏轼这时候早就不记得“三白饭”的事了 。 到了刘贡父家一看 ， 发现饭桌上只有一碟盐、一碟萝卜、一碗白米饭 ， 这才恍然大悟 ， 想起自己吹牛说“三白饭”的事 。 明知上当了 ， 但苏轼不动声色 ， 将这顿“皛饭”吃了个一干二净 。
临走之前 ， 他对刘贡父说：“明天咱们再聚会 ， 我会准备‘毳（cuì ， 细毛发）饭’给你吃 。 ”刘贡父担心苏轼是在戏弄自己 ， 但为了弄清楚什么是“毳饭” ， 依然如期前往 。 两个人在客厅里高谈阔论 ， 不一会儿就过了吃饭的时间 。 刘贡父饥肠辘辘 ， 要求吃“毳饭” ， 苏轼回答说：“等一会儿就好 。 ”就这样反复几次 ， 苏轼始终不肯亮出“毳饭” ， 最后刘贡父真是饥饿难耐 ， 强烈要求开饭 。 于是苏轼将贡父引入餐厅 ， 可是饭桌上空空如也 ， 连“三白饭”也没有 。 苏轼摊开手 ， 笑着对贡父说：“盐也毛（音mǎo ， 意谓“没有”） ， 萝卜也毛 ， 饭也毛 ， 不是毳饭是什么？”刘贡父一听 ， 不禁大笑起来：早知道你要报一箭之仇 ， 但万万没有想到“三毛饭”这一招！这时候 ， 仆人们才送上早已准备好的美酒佳肴 ， 两位好朋友痛痛快快地大吃了一顿（事载《曲洧旧闻》） 。
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