烹饪|鱼这样做,让你拴住全家人的胃口(七)


鱼肉与其他肉类相比 , 鱼肉是一种更受欢迎的肉类 , 因为鱼是很健康的食品 , 不仅新鲜、肉质嫩 , 而且蛋白质含量高 , 脂肪含量低 , 老年人和儿童都可以食用 。 多吃鱼也有很多好处 , 多吃不胖 , 可以为身体提供足够的营养 。能有效缓解疲劳 , 减少对眼辐射的损伤 。 可以帮助改善体质 , 增强体质和抵抗疾病等 。 今天为大家整理推荐第七部分鱼能做出来的美食 , 喜欢可以收藏关注和转发 。

烹饪|鱼这样做,让你拴住全家人的胃口(七)
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【菜名】龙凤柔情
【食材及辅料】桂鱼肉150g , 鸡脯肉150g 。 豆苗150g 。 清汤150g , 油40g , 鸡油10g , 料酒15g , 盐1.5g , 鸡蛋清2个 , 湿淀粉20g , 酱油少许 。
【制作步骤】1.去除鱼皮 , 去除鸡胸肉的皮和筋 。 将上述两种食材及辅料切成细丝 , 分开放入两个碗中 , 同时加入少许料酒和少许盐 , 搅拌均匀 , 然后加入1个蛋清和5g玉米粉 , 腌制鱼丝和鸡丝 。 切掉豆苗的根 , 洗净 , 切成段 。2.炒锅 , 注入油 。 当温度达到50%时 , 将鱼丝和鸡肉丝分别放入锅中 , 搅拌滑熟 。 分别将它们捞出控油 。3.锅底留油 , 放入熟鱼丝 , 料酒和少许盐 , 再加入75g清汤 , 稍炒 , 用湿淀粉勾调汁 , 然后倒入一侧圆盘形成半圆形状 。4.锅底油留 , 加入熟鸡丝 , 料酒 , 精制盐和酱油 , 加入75g清汤 , 稍炒 , 再加水稀释玉米粉用来勾芡 , 然后倒入圆盘的另一侧成半圆形的 。5.锅底油留 , 翻炒豆苗 , 加料酒和少许盐 , 搅拌均匀 , 倒入鱼丝和鸡肉丝中间 。

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【菜名】抓炒鱼片
【食材及辅料】 鱼肉200g,料酒10g , 盐1.5g , 糖30g , 醋15g , 酱油10g , 湿玉米粉75g , 花生油50g , 清汤100g 。 少许葱末 , 少许姜末 。
【制作步骤】 1.清除鱼的皮和刺 , 用小刀切成长片 。 将它们放入碗中 , 加入少许料酒 , 少许盐和60g玉米粉 。将鱼片搅拌均匀 。2.炒锅 , 放花生油 , 待锅内油温热至70%时 , 将鱼片逐一放入锅中 , 炸至金黄色取出 。3.炒锅留油 , 加入葱和生姜 , 短炸煸出香味 , 然后加入料酒 , 精制盐 , 酱油 , 糖 , 醋 , 汤 , 煮沸 。 用水稀释玉米粉 , 倒入锅中制成糊状 , 倒入炸鱼片 , 搅拌均匀 , 再加入少许热油 。

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【菜名】鸳鸯鱼枣
【食材及辅料】鱼肉200g 。 油菜叶150g 。 红曲粉少许 , 花生油750g , 料酒10g , 盐1g , 鸡蛋清3个 , 干玉米粉20g , 面粉和红曲粉少许 。
【制作步骤】1.将鱼肉切成长条 , 放入碗中 , 加入少许料酒和细盐 , 腌制约5分钟 。 用水清洗油菜叶 , 切成细丝 。2.将蛋清放入碗中 , 用筷子搅拌成白色泡沫状 , 再加入玉米粉 , 将其拌匀成高丽粉 , 分成两碗 , 在一个碗中加入红曲粉 , 拌匀 。3.起锅烧油 , 将油加热至70%的热度时 , 加入油菜丝 , 炸成红色取出控油 , 然后撒在盘子上 。4.起锅烧油 , 加热至40%的热度时 , 将鱼条浸在一层面粉中 , 分成两部分:一部分裹高丽粉浆糊 , 温油炸熟捞出;将另一部分鱼条用含有红曲粉的高丽浆糊包裹 , 然后炸熟控油 , 并在油菜松上放置红色和白色鱼条 , 即可 。

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【菜名】拉糟鱼块
【食材及辅料】 鲜黄鱼1000g , 红糟25g , 蛋清1个 , 干淀粉100g , 花椒盐10g , 糖20g , 味精少许、料酒少许、香油少许、五香粉少许、葱姜末少许 , 花生油120g 。


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