烹饪|鱼这样做，让你拴住全家人的胃口（七）( 二 )
【制作步骤】 1.将鱼洗净 ， 切掉头尾 ， 放在一边 。2.用平刀在鱼背上一分为二（去掉骨头） ， 切断鱼鳍 ， 去除鱼皮 ， 然后切成鱼块3.用刀在切菜板上切碎红糟 ， 并将其放在一个大碗中 。 加入料酒 ， 糖 ， 切碎的葱 ， 姜和五香料粉并充分搅拌均匀 。4.将切好的鱼块和调整后的酱汁混合在一起 ， 腌制15分钟 。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆 ， 然后将腌制的鱼块上浆 。6.起锅烧油 ， 当油温达到50%热度时 ， 将鱼块一个一个地放入油盘 。 油炸后 ， 将油沥干并放在盘子上 。 在煎锅中炸鱼的头和尾 。 放置鱼盘两侧形成整个鱼形 。 撒上香油即可食用 。
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【菜名】鱼腩煲
【特点】鲜嫩香郁 ， 松软可口 。
【食材及辅料】 鱼脯1斤,萝卜1斤,姜数片,蒜茸1匙,南乳0.5汤匙,磨鼓1汤匙 ， 三颗葱段,酒2汤匙,香菜末2棵 ， 豆腐适量, 盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,陈皮八角,生粉各适量
【制作步骤】①南乳磨鼓中加2汤匙水 ， 搅拌均匀 。 将鱼脯放入沸水中 ， 并用小火煮沸 。 大约需要一到两个小时 。 取出并使其完全冷却 。 切成小块 ， 煮鱼胸汤备用 。②加入三汤匙油 ， 炒姜 ， 大蒜 ， 南乳 ， 磨鼓 ， 爆香 ， 再放入鱼脯 ， 搅拌爆炒一会儿 ， 加入酒和调味料 ， 小火煮至味浓稠 。 将葱和香菜撒上即可食用 。
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【菜名】香油石鳞
【食材及辅料】 石鳞20只 ， 干淀粉10g ， 青椒2只、红、绿樱桃各2只 ， 香油适量 ， 味糟少许、葱少许、姜少许 。
【制作步骤】石鳞冲洗干净 ， 留下腿并取出骨头 ， 加入味精 ， 葱和姜 。 然后挂干淀粉以备后用 。 加热锅并加入芝麻油 。 油热时 ， 加入石鳞腿并煎炸至熟 。 捞出装盘 ， 将青椒切成叶状 ， 然后樱桃装饰 。
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【菜名】桔烧鳗
【食材及辅料】 海鳗鱼５００g、猪肥膘７５g、鸡蛋清４个、红糟４５g、黄酒２０g、糖２０g、盐少许、面粉７５g、麻油４５g 。
【制作步骤】1.切开鳗鱼的腹部 ， 取出肠子 ， 洗净 ， 切成段 ， 约500g ， 然后切成两半 。 然后在每片片两片 ， 但一侧不要切断；将猪肥肉切成片；在一个小碗里混合红糟 ， 糖 ， 酒和盐 。2.将鳗鱼片浸入盐和酒的混合物中挂满一下；将片放在调味品中抓匀 ， 然后将它们一片一片地夹在鳗鱼薄片中间 。 将蛋清和面粉调成糊抹在鱼片周围 ， 堵住缝隙 。3.起锅烧油 ， 放下鳗鱼片并煎炸至熟 ， 除去油 ， 加入麻油翻炒即可装盘 。
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【菜名】罗汉鱼首
【食材及辅料】 花鲢鱼头、豆腐１块、冬菇、莲子、扁尖笋、姜片、黄酒、酱油、糖、精盐、淀粉、麻油、清汤、冬笋、川冬菜、葱段 。
【制作步骤】1.取下鱼头鳃 ， 洗净切开不能切断； 2.将豆腐 ， 冬菇 ， 新鲜莲子 ， 冬笋 ， 扁尖笋和川冬菜切成小丁 ， 加盐 ， 搅拌均匀 ， 然后放入鱼头里面 。3.加热猪油锅 ， 将鱼头放进去 ， 炸到5成熟时取出 。 此外 ， 将葱 ， 姜 ， 酱油 ， 盐 ， 酒和糖放入锅中爆一下香 ， 然后再放入鱼头 ， 加入清汤 ， 盖上锅盖 ， 然后放高火 ， 然后转温火煮熟 ， 去掉葱 ， 姜 ， 再用淀粉勾芡 ， 并撒上香油 。
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【菜名】砂锅鳝鱼
【食材及辅料】 鳝鱼8两,烧腩2两,冬菇4只,蒜一头,姜5片二条葱白切丝,生粉酌量,生菜六两 ， 麻油、古月粉,盐适量 。
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