烹饪|锅包肉总是做不好，是因为缺了这一味食材，加了它增色又添香
正值酷暑 ， 天气依然炎热 ， 为什么胃口成了大多数人的通病 。 如果条件允许的话 ， 还真想抱着夏日三件套——空调、西瓜、WiFi ， 一动不动 ， 能混一日是一日 。 当然 ， 条件肯定是不允许的 ， 毕竟是人就要吃饭 。 对于夏天来说 ， 除了酸辣口感的美食可以开胃之外 ， 甜甜酸酸的美食 ， 也非常下饭 。 毕竟吃多了还是容易腻 ， 饱腹感也比较强 。
所以今天给大家介绍的这道夏日美食 ， 就是锅包肉 。 锅包肉也算是一道家喻户晓的美食 ， 这道美食的做法可以说是多种多样 ， 但很多人做出来的锅包肉 ， 总是差那么点意思 。 其实 ， 就是因为少了这样一味食材——陈皮 ， 加了陈皮的锅包肉可以说不仅卖相更加好看了 ， 而且口感也更好了 ， 简直是赋予了锅包肉新的灵魂 。 接下来就一起来看一下 ， 陈皮锅包肉究竟该怎么做 。
本文插图
一、历史由来
锅包肉作为哈尔滨的一道传统名菜 ， 距今已有超过百年的历史 。 最早的锅包肉不管是名字、口感还是做法 ， 都和现在的有所不同 。 锅包肉虽最早发源于哈尔滨 ， 但却是常用来招待俄罗斯外宾的一道美食 。 一开始的锅包肉其实是鲜咸口的 ， 但后来为了迎合俄罗斯外宾的口味 ， 就把锅包肉做成了甜酸口 。
至于菜名 ， 一开始的锅包肉其实是叫做“锅爆肉” 。 之所以会有这个名字 ， 则是因为锅包肉在做的时候 ， 要用热锅快炒 ， 然后再趁热淋上酱汁 ， 所以在淋酱汁这一步的时候 ， 就会发出“爆”的声音 ， 这个名字也就由此而来 。
本文插图
后来随着时代的发展 ， 锅包肉的制作方法也慢慢传开了 ， 在不断的发展过程中 ， 锅包肉的做法更加多种多样 ， 也离最原始的“锅爆肉”越来越远 。 现在大家在制作锅包肉时 ， 也更偏重于锅包肉的酸甜口感 ， 而并不太注重肉质是否外酥里嫩 。
二、具体的制作过程
锅包肉的制作方法可以说非常简单 ， 首先就是食材的获取比较简单 ， 主要的食材就是猪里脊肉 ， 随处都可以买到 。 其次就是烹饪方式比较简单 ， 没有什么特别复杂的烹饪过程 。 最后 ， 就是比较简单易学 。 喜欢的朋友 ， 都可以尝试一下 ， 基本就是一学就会 。 接下来就一起来看一下锅包肉的具体烹饪过程 。
本文插图
（一）食材准备
主料：猪里脊肉
辅料：陈皮、淀粉、葱、姜、蒜、香菜各适量
调料：糖、醋、酱油、盐、香油
（二）具体的烹饪过程
1. 将猪里脊肉清洗干净 ， 然后切成厚度约四毫米左右的片 ， 稍微大一点 。 然后放入适量的盐 ， 用手抓匀 ， 方便入味；
2. 准备淀粉糊 。 用一个小碗 ， 倒入适量的淀粉 ， 加水搅拌 ， 静置片刻 ， 等到淀粉沉淀到底部之后 ， 将水倒出 。
3. 将沉淀好的淀粉液倒入腌制的里脊肉 ， 用手抓匀；
4. 将葱、姜、蒜切成丝 ， 香菜切成小段 ， 放置备用；
本文插图
5. 起锅烧油 ， 等到油温七成热时 ， 将裹好浆的里脊肉片放入油锅中 ， 中火炸熟后捞出 。 等到油温升高之后 ， 再进行二次炸制 ， 炸至里脊肉看起来金黄酥脆就可以出锅控油了；
6. 将糖、醋、酱油以及香油按照一定比例 ， 制作成糖醋汁 ， 放置备用；
7. 锅中留少许油 ， 然后将准备好的陈皮以及葱、姜、蒜倒入锅中炒香 ， 然后倒入炸好的里脊肉 ， 浇上调好的糖醋汁 ， 翻炒均匀后 ， 加入香菜 ， 美味的锅包肉即可出锅 。
推荐阅读
- 烹饪|?萝卜最好吃的做法，满屋飘香，一口气干掉一盘，一起了解下
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 烹饪|红烧排骨最好吃的家常做法，不用烤箱，鲜嫩入味，比饭店的还好吃
- 烹饪,贫血|少吃肉，多吃菜才养生？专家提醒：4类人应该多吃肉
- 烹饪|碰到这种野菜千万别放过，一定要多摘一些，用来包饺子别提多香了
- 烹饪|酱油鸡最好吃做法，用料简单易做，皮酥肉嫩滑吃不腻，上桌一抢光
- 烹饪|孩子总挑食没营养，这份鱼糕孩子一定会喜欢，不仅简单还非常营养
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 烹饪|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！
- 烹饪|会爆浆的糯米糍，不用糯米粉，5分钟做好，香甜软糯又美味