烹饪|值得分享的20余道菜肴，做法简单，浓香可口，一碗米饭不够吃( 四 )
香辣排骨
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做法1、排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水 。 葱 1 根切段 ， 姜切片待用 。 排骨血水倒掉洗净沥干 ， 入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用；
2、干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用、洋葱切圈 ， 刚才剩下的葱切末待用；
3、取淀粉放入盘中备用 。 锅入油大火烧热转小火 ， 排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟 ， 沥油捞出待用；
4、锅内留底油大火烧热 ， 转中火 ， 入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片 ， 翻炒爆出香味；
5、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀 ， 转小火 ， 调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀 ， 关火装盘撒芝麻 。
干锅脆肠
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材料：脆肠400克 。 小米辣10克、洋葱20克 。 味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克 。
做法：
1.将脆肠洗净 ， 打花刀 ， 食用碱冲发待用 。
2.锅中放入猪油至7成油温 ， 加入小米辣、蒜蓉煸香 。 加老干妈 ， 加脆肠翻炒出香味 。 再淋入山胡椒油入味 。
3.干锅洋葱打底 ， 装入煸好的脆肠 ， 撒胡椒粉、葱花即可 。
芝麻田鸡
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材料：田鸡12两 ， 冬菇四只 ， 笋肉二两 ， 芹菜（或葱）二条切碎 ， 甘笋数片 ， 姜数小片 ， 蒜茸一茶匙 ， 炒香芝麻一汤匙 。
调料：姜汁３／４茶匙 ， 酒３／４茶匙 ， 生抽二茶匙 ， 生粉半茶匙 ， 油一汤匙 。 调味：芝麻酱一汤匙 ， 芥酱一茶匙 ， 麻油 ， 古月粉少许 ， 盐１／４茶匙 ， 上汤四汤匙 。
做法
1、冬菇浸软 ， 揸干水去脚 ， 大只的切开边 ， 加糖1/6茶匙捞匀 。
2、笋肉放落滚水中 ， 加入少许盐煲十五分钟 ， 取起用清水浸冷 ， 切片 。 （如用罐装笋 ， 从罐取出 ， 洗一洗切片）
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟 ， 铲起滴干水 。 （或用水半杯 ， 鸡粉半茶匙代替上汤）
4、田鸡削后 ， 洗净抹干水 ， 切件 ， 加腌料腌十五分钟 ， 泡油 。
5、下油二汤匙 ， 爆姜、笋、冬菇 ， 下蒜茸、田鸡爆炒片刻 ， 下调味兜匀 ， 盖上镬盖煮至汁将干 ， 加入芹菜、甘笋炒匀 ， 上碟 ， 洒上芝麻即可 。
瑶柱肉碎焖豆腐
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材料：黄豆 ， 土猪五花肉 ， 瑶柱碎 ， 土鸡蛋 ， 炒香白芝麻 ， 葱白末 。 盐 ， 白糖 。
做法
1、将黄豆手工磨成豆浆 ， 过滤 ， 加鸡蛋液搅拌均匀 ， 加盐、白糖调味 ， 上笼蒸熟 ， 切块 ， 入油炸香 。
2、将猪肉剁碎 ， 加葱白末、瑶柱碎炒香 ， 下高汤烧开后 ， 调味 ， 下入豆腐焖至入味 ， 出锅装盘 ， 撒白芝麻即可 。
泡椒炒鸭肉
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做法1、鸭脯肉去皮 ， 切成薄片 ， 放入碗中 ， 加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖 ， 拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈 ， 泡菜切片 ， 大蒜切粒 ， 生姜切片 ， 葱切段；
3、热锅放油 ， 下放花椒、生姜、大蒜 ， 炸出香味后下入腌制好的鸭肉片 ， 大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜 ， 翻炒两三分钟左右 ， 最后放入适量的酱油、葱段 ， 炒匀后即可出锅 。
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