烹饪|海底捞酥肉香脆，到底是用淀粉还是面粉？详细步骤在这，做好不难
一提到海底捞 ， 可能大部分人首先想到的就是海底捞的服务态度 。 说实在的 ， 海底捞的服务态度确实特别好 ， 每次我们去海底捞吃饭都可以享受到非常好的服务 。 但与此同时 ， 海底捞的美食也是不可忽略的 ， 无论是汤底还是各种小零食小水果 ， 每一种都非常的好吃而且新鲜 。
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而今天我们这篇文章要给大家介绍的美食 ， 就是海底捞非常著名的酥肉 。 酥肉也就是用猪肉为主要原材料 ， 裹上合适的调味料放在油中炸制 ， 炸好的酥肉外表金黄 ， 吃起来非常的酥脆有口感、有嚼劲 。 但是关于制作酥肉 ， 很多人可能有一个问题不明白 ， 在酥肉表面我们到底是裹面粉还是裹淀粉呢？那今天这篇文章我们就来好好的给大家讲一下详细的制作酥肉的方法 。
【炸酥肉】
食材：猪里脊肉250克 ， 盐4克 ， 现磨花椒粉适量 ， 红薯淀粉80克 ， 鸡蛋两个 。
步骤一：首先在挑选猪肉的时候一定要选择猪里脊肉 ， 而且要选择质量上好新鲜的猪里脊肉 ， 这样肉的口感最好 ， 而且有嚼劲 。 买来之后先将其放在清水下清洗干净 ， 然后放在案板上 ， 将猪里脊肉切成条状 ， 条状的厚度控制在三毫米左右就可以了 。
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步骤二：猪里脊肉全部切好了之后 ， 我们将其放在干净的盆中 ， 然后往里面加入一半的盐和现磨好的花椒粉 ， 再戴上一次性手套将其抓匀 。 好了之后盖上保鲜膜将其放在一旁腌制 ， 如果天气太热的话 ， 可以直接放入冰箱里冷藏腌制 。
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步骤三：接下来拿出一个合适的小碗 ， 往里面加入适量的红薯淀粉和鸡蛋 ， 用筷子将其稍微搅拌一下 。 刚开始搅拌的时候 ， 淀粉和鸡蛋中间会有很多的淀粉小疙瘩 ， 此时我们不用太在意 ， 直接在其表面盖上保鲜膜 ， 将其放在静置半个小时左右 。 半个小时过后将保鲜膜拿掉 ， 然后再用筷子搅拌 ， 此时我们就会发现很多小疙瘩非常容易搅散 ， 搅拌好了之后红薯淀粉就会充分吸收蛋液 ， 我们直接拿一个勺子舀一勺淀粉糊 ， 就可以发现粉糊会顺利的滴落 ， 而且滴落后纹路也不会马上消失 ， 这个状态是最好的 。
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步骤四：接下来往淀粉糊中加入另外一半的盐和花椒粉 ， 用筷子将其充分搅拌均匀 。 搅拌均匀之后 ， 就将之前腌制好的肉片拿出倒入到淀粉糊中 ， 一直顺着一个方向搅拌 。 等肉片表面都挂上了厚厚的淀粉糊的时候 ， 就可以停止了 。
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步骤五：起锅浇油 ， 油的量最好多一点 。 等油被烧至六成热的时候 ， 就将火稍微开小一点 ， 然后一片一片地将肉全部下到锅里 。 炸的时候要注意翻面 ， 等酥肉表面被炸至两面微黄 ， 就将其捞出然后控一下油 。 注意如果不确定油的热度 ， 我们可以直接在其表面放一根小筷子 ， 等筷子周围起了非常密集的小泡 ， 就可以放猪肉了 。
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步骤六：接下来将油再加热到七成热 ， 然后将炸过一遍的酥肉再次放入锅中炸 。 等酥肉表面被炸成金黄色 ， 就可以将其盛出然后配上番茄酱食用了 。
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