宁静的晴空|挑选好食材烹饪好味道，为家人试试吧，14款菜肴精选( 三 )
4、排骨炒熟后 ， 调入糖和酱油 ， 拌炒均匀 ， 即可装盘 。
腰果炒豆腐
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材料：带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法：
1.带子取元贝洗净沥干水份 ， 红椒切圈待用；日本豆腐从1/3处切开 ， 1个切为3段 ， 共12段；生菜洗净沥干水份；元贝放入腌料腌制15分钟；鸡蛋打散 ， 然后把日本豆腐放入裹蛋液 ， 再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油 ， 烧至30度时 ， 放入日本豆腐 ， 将豆腐炸成金黄后捞出 ， 沥干油份待用
3.另起锅下油烧热 ， 将腰果下锅炸 ， 用小火慢慢炸黄 ， 捞出待用
4.另起锅下油 ， 放入元贝和红椒 ， 把炸过的豆腐放入 ， 再勾芡 ， 把炸过的腰果放入 ， 拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开 ， 加入一茶匙盐和几滴油 ， 然后放入生菜焯水10秒 ， 立刻过冷河 ， 沥干水份 ， 其余的生菜过凉开水 ， 沥干水份待用 ， 盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰 ， 将“金银满屋”放在生菜上即可
酱肉炒海肠
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材料：海肠300克卤肉粒50克马蹄丁20克排骨酱20克海鲜酱15克牛肉酱10克花生酱5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎饼10个葱丝、红椒丝、姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量
做法
1、把海肠治净后切成短节 ， 加姜葱汁和料酒腌一会儿 ， 随后投入沸水锅汆一水备用 。 另把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱放一起调匀待用 。
2、锅里放色拉油烧热 ， 投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香 ， 再放入海肠 ， 翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁 ， 淋入香油便可起锅装盘 ， 点缀葱丝和红椒丝后 ， 配自制的芝麻煎饼上桌 。
豆花乌鱼片
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材料：乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量
做法：
1、把乌鱼片冲洗净纳盆 ， 加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后 ， 逐片放入沸水锅煮断生 ， 捞出来待用；
2、净锅上火 ， 放菜油和鸡油先以中火烧热 ， 下豆瓣酱炒至油色红亮时 ， 下姜米和辣椒粉炒香出味 ， 待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后 ， 倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟 ， 把乌鱼片放锅里烧入味 ， 再用水淀粉收汁并淋保宁醋 ， 起锅装碗后 ， 撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜 ， 即成 。
茶香熏排骨
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材料：精仔排4.5千克 ， 东阿阿胶块1.5块（砸成碎块） 。 枣木炭3千克 ， 干雪茶250克 ， 白糖1千克 ， 香叶80克 ， 大葱250克 ， 大姜250克 ， 南乳汁50克 ， 盐、味精各40克 ， 香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克 ， 丁香3克） ， 特制蘸料50克 。
特制蘸料的制作：
雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟 ， 取出压成末 。 雪青茶末、香叶粉末按照3：1的比例混合 ， 加盐、味精调味 。
做法：
1、仔排洗净 ， 斩成长10厘米、宽3厘米的块 ， 入沸水中大火汆3分钟 ， 捞出洗净 。
2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时 ， 捞出控水；雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开 。
【宁静的晴空|挑选好食材烹饪好味道，为家人试试吧，14款菜肴精选】3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红 ， 放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶 ， 待茶叶冒烟 ， 在距枣木炭70厘米处放入箅子 ， 摆放排骨中火熏20分钟 ， 取出装盘 ， 跟特制蘸料上桌 。
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