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高端水|较真丨依云水检出杀菌剂，“高端矿泉水”靠谱吗？


较真要点：
高端水|较真丨依云水检出杀菌剂，“高端矿泉水”靠谱吗？
本文插图

查证者：云无心| 食品工程博士
“依云水”是产自法国小镇依云的矿泉水 ， 经常被视为“高端矿泉水”的代表 。 尤其是在中国 ， “我只喝依云水”甚至成了成功人士彰显生活品质的一个标签 。
最近有媒体报道 ， 瑞士联邦水科学与技术研究所的研究人员在依云矿泉水中发现抗菌剂百菌清的残留物 。 百菌清是一种低毒的广谱抗菌剂 ， 因为“可能具有致癌性”而被欧盟所禁用 。 在被人们视为“纯天然无污染”的依云矿泉水中被检出 ， 自然会引起媒体和公众的巨大关注 。
一、为什么依云水中会有百菌清残留物？
首先指出 ， 水中的百菌清不是“黑心厂家非法添加的”——因为 ， 添加它不仅非法 ， 而且对于产品毫无意义 。
它的来源 ， 只会是自然污染 。
各种农药进入自然界中 ， 都存在一个“降解周期”——有的周期长 ， 有的周期短 。 总而言之 ， 即使是在禁用之后 ， 自然界中也还是会有少量的残留没有完全降解掉 。 这些没有完全降解的农药——以及部分降解或者转化产生的残留物 ， 会进入水中 ， 并且随着地球上的水循环而扩散到各个地方 。
哪怕是完全“严格地道”的依云水 ， 其水源也依然还是地球水循环的一部分 。 即便是远离现代都市现代工业 ， 也无法完全避开污染物的扩散 。
而实际上 ， 瑞士这项研究的结论 ， 并不是“震惊：依云水中检出了百菌清” ， 而是“百菌清的残留物在饮用水源中广泛存在 ， 依云水也不例外” 。
二、依云水中的百菌清会危害健康吗？
百菌清是一种毒性较低的杀菌剂 。 因为对多种真菌具有杀灭作用 ， 在农业生产中广泛应用 。 欧盟之所以禁用它 ， 是因为它被列入了“2B类致癌物”——也就是对动物“可能致癌” ， 对人类是否致癌“没有相应证据” 。
它在中国没有被禁用 ， 在饮用水中的限量是0.01毫克/升 。 食品安全标准中的“限量”意味着 ， 只要饮用水中的含量不超过这个值 ， 哪怕是一辈子都喝这样的水 ， 对健康的影响也小到可以忽略 。
依云水的厂家说：“这项研究中检测出的含量6纳克/升远远低于国家标准 ， 不会影响健康 ， 甚至表明依云水的高品质” 。
从食品安全的角度说 ， 这个含量的百菌清残留物确实不至于影响健康 。 至于说它是否表明“高品质” ， 取决于消费者对于“高品质”的认知和期望——如果消费者期望的“高品质”是“污染物远低于国家饮用水标准” ， 那么这个含量是满足的；如果消费者期望的“高品质”是“纯天然无污染” ， 那么就值得商榷了 。
三、关于矿泉水的迷思
曾经有“水质专家”宣称“20年没有接触过自来水”“只喝矿泉水” ， 受到了广泛质疑 。 之后辩解说只喝矿泉水不是因为自来水不安全 ， 而是因为矿泉水的“保健功效” 。
有的人喝矿泉水是因为“口感好”；有的人是因为“显示生活水准”；而更多的人 ， 是相信“喝矿泉水更健康” 。
【高端水|较真丨依云水检出杀菌剂，“高端矿泉水”靠谱吗？】事实 ， 到底是怎样的呢？
国家标准对矿泉水有明确界定 。 除了“天然”“未经污染”之外 ， 最重要的就是其中含有“一定矿物质” 。 具体来说 ， “一定矿物质”指的是锂、锶、锌、硒、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体 。 这七类成分（当然最后那个“溶解性总固体”也可以看作前面各成分的总和）中只要有一项达到了规定的指标 ， 就可以叫做“矿泉水” 。
对于矿泉水的作用 ， 典型说法是“偶尔喝一点没有立竿见影的好处 ， 但是长期饮用就有保健作用” 。 实际上这些“保健作用”和“长期”都很难界定 ， 主要依靠“信则灵” 。 的确 ， 列出的这些成分都是对人体有益 ， 或者至少是无害的 。 但是 ， 人体对它们的需求都有一个合理范围 。 少了不利于健康 ， 多了也会有危害 。 比如硒 ， 国家标准还规定了上限——也就是说 ， 如果含硒过多 ， 也是不合格的 。


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