梁说美食|嘎嘣酥脆有诀窍，厨师支招为你省去不少麻烦，炸花生米不要泡水( 二 )
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（3）吸油晾凉
花生米捞出来后 ， 有吸油纸的话 ， 最好放张吸油纸在盘子底下垫着吸油 ， 要不然太油腻了 ， 刚捞出来的花生是不脆的 ， 因为它还有余温 ， 要等余温散了之后吃起来才脆；所以不能等到完全炸透再捞起来 ， 只要感觉炸到7到8成透就应该马上捞起来 ， 要不然就过火了 ， 花生米就废了 ， 因为它还留有余温 ， 这些余温完全可以促进花生米的脆感 。
如果是当下酒菜的话 ， 就要趁热撒盐拌匀 ， 趁着热撒盐才能粘上 ， 如果晾凉后再撒盐就没用了 ， 盐就裹不上了 。
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技术要点
（1）炸花生时一定要不停地搅拌 ， 因为锅底的温度比较高 ， 如果不搅拌底下的花生就变焦 。
（2）油温一定要控制在最小 ， 刚开始下锅的时候可以调中火 ， 把油温升起来有起泡后 ， 就应该转小火 。
（3）炸好之后的花生 ， 放通风处吹 ， 或者用风扇吹来降低它的温度 。
后语：炸好的花生要晾凉后才可以装好 ， 有些人担心盐过早放会潮湿 ， 只要密封好保存好 ， 不要打开来透气就不会变软 ， 就不会潮湿 。
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