延年益寿|从古至今的“长寿菜”，营养好味道鲜，比吃菠菜强，可惜少有人知
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红薯叶作为从古至今的“长寿菜” ， 对于老人有着非凡的意义 ， 它是老一辈人的救命菜 ， 小时候跟着太爷爷太奶奶吃了不少 ， 每年夏天 ， 八十多岁的太爷爷每天早晨都会扎进红薯地中 ， 掐上一箩筐红薯叶背回家 ， 嫩叶子被太奶奶挑出来剁碎 ， 放一半玉米面一半豆面 ， 再加点盐和油拌成颗粒状 ， 堆放到大锅的蒸屉上蒸熟 ， 用铲子分切成块 ， 放到碗中 ， 每人抄过来一大碗 ， 一块块夹着吃 ， 虽然玉米面与豆面磨得没那么细 ， 口感有些粗糙 ， 但吃着仍旧很香 ， 吃完再喝点水给胃溜溜缝 ， 又饱又抗饿 ， 至今 ， 那味道都尤在唇齿间 。太爷爷说红薯叶是他的救命粮 ， 经常给我们讲他年轻力壮时 ， 给人家扛活 ， 家中到夏天便没有余粮了 ， 每天吃红薯叶度命的故事 ， 我和弟弟总是听得津津有味 ， 一遍遍的讲一遍遍的听 ， 直到他九十多岁过世 ， 便再也听不到他的故事了 。太爷爷太奶奶都很长寿 ， 这跟他们的好心境与活动干活关系甚大 ， 但也与常吃红薯叶做的食物不无关系 。
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【延年益寿|从古至今的“长寿菜”，营养好味道鲜，比吃菠菜强，可惜少有人知】红薯叶的营养非常丰富 ， 各种元素含量比菠菜都高出很多 ， 特别是类胡萝卜素比玉米、芋头高出600多倍 ， 蛋白质含量不输牛羊肉 ， 其它各种人体所需的微量元素 ， 也居蔬菜之首 ， 又被称为“蔬菜皇后” ， 有长寿抗衰老 ， 保持皮肤细腻年轻化 ， 防止便秘的作用 ， 看似普通的红薯叶 ， 却有着让人赞叹的各种优点 ， 可惜却很少人知道 。那么红薯叶这么好的菜 ， 怎么吃才能让全家老小都喜欢呢 ， 在我看来清炒、拌食都不错 ， 但还有一个更好吃的做法 ， 那就是红薯叶蛋饼 ， 切切搅搅 ， 再一烙就能上桌吃 ， 几分钟做好 ， 鲜嫩营养好味道 ， 快手又美味 ， 趁现在赶紧吃起来吧 。
【红薯叶蛋饼】
食材：红薯叶1束 ， 盐2克 ， 鸡蛋2个 ， 面粉适量（约100克） ， 蚝油1汤匙 。
做法：
1、铺满地皮的红薯地里 ， 随便摘一束红薯叶 ， 不要尖部太嫩的叶子 ， 也不要根部太老的叶子 ， 掐一束红薯蔓藤中间的绿叶 。
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2、清洗干净红薯叶 ， 将叶子表面用小刷子刷洗一下 ， 刷掉表面有可能虫子留下的痕迹 。
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3、红薯叶的茎切掉 ， 红薯叶切碎 ， 加少量盐拌匀 ， 放置3-5分钟 ， 把红薯叶中的水逼出来 。
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4、红薯叶中敲入两个鸡蛋 ， 搅散搅匀 ， 使鸡蛋与红薯叶混合均匀 。家中人口多就多放些薯叶 ， 多打些鸡蛋 。
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5、红薯鸡蛋液中少量多次加入面粉 ， 再加一汤匙蚝油 ， 搅拌均匀 。视面糊的稀稠程度 ， 再加入面粉 。
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