剑舞的纪实|一年四季都适用，夏天食用开胃解腻，数十年吃不烦的白菜做法
饮食传统是分地域性的 ， 根据不同地域的饮食习惯每个地方都有一种最具特色的当家菜 。 就北方而言大白菜所代表的地位相信不需要用过多的言语阐述 ， 便足以证明一切 。 每逢寒冬将临正值北方白菜大批量上市的时节 ， 这时候家家户户都会买不少大白菜留在屋子里慢慢食用 。 为了便于延长白菜的保鲜期 ， 大多数家庭都会采用腌酸白菜的方法 ， 在那个缺少新鲜绿色蔬菜年代里的漫长冬季 ， 酸白菜不仅丰富了餐桌 ， 还能有食用大量肉类后开胃解腻的作用 。 故而 ， 常吃酸白菜的习俗在北方延续了了下来 ， 时至今日依旧是我们一年四季常用的菜品 。
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要知道大白菜原本就蕴含了丰富的维生素C ， 腌制的手法不仅没有造成白菜中的营养流失 ， 还在此基础上诞生了很多对人消化有益的乳酸菌 。 好处如此良多 ， 这使得人们在烹饪中解锁了更多关于酸白菜的吃法 ， 比方说酸汤丸子、酸菜鱼、酸菜馅饺子、包子、烙饼等等 。 简单的酸白菜竟然拥有这么多层出不穷的食用方法 ， 怪不得被称之为北方数十年吃不厌的神菜 。 正巧这两天家中人都被高温折磨的没什么胃口 ， 大感束手无策的我 ， 偶然间想到了神奇的酸白菜 ， 于是今天我就准备以酸白菜为原料做一道猪肉酸菜粉丝鱼丸 ， 希望能打开家人的胃口 ， 重新找到享受美食的乐趣 。
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【猪肉酸菜粉丝鱼丸】
1.首先准备一颗重量为1000克左右的酸白菜、新鲜带皮猪五花300克、自家制作的鲅鱼丸10克、绿豆粉丝1大把放在顺手的地方备用 。
2.用刀将酸白菜切成宽度在2厘米左右的粗条 ， 酸菜下面的汤汁不要浪费 ， 放在锅里一同炖煮酸味会更加出众 。
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3.绿豆粉丝使用前需要放在盛有清水的盆中浸泡4分钟 ， 待表面的残留污渍去除并且粉丝泡软后 ， 再捞出控水备用 。 注意：温水会加快绿豆粉丝发软的速度 ， 着急做菜的朋友可以用温水缩短处理粉丝的时间 ， 这一招非常实用 。
4.300克新鲜带皮五花肉放在清水下冲洗干净后 ， 放在操作台上用刀切成均匀一致的薄片 。 （带皮五花肉不仅口感鲜滑Q弹 ， 还不易使肉在炖煮时变形）
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5.下面向锅中倒入适量清油起锅烧油 ， 趁着温油未热将肉片滑入锅中用勺子来回翻炒 ， 全程开中火能够使肉片在不被炒糊的情况下 ， 更快分解出其中蕴含的油脂 。 酸白菜的吸油性很强 ， 吸收了五花肉油脂的酸白菜吃起来口感更加油润饱满 。
6.酸白菜入锅后需要迅速翻炒2分钟 ， 等到榨出的油脂被白菜完全吸收之后 ， 再把酸菜汤与适量热水混合着加入锅里 。 这道菜主要工序源于炖煮 ， 所以添加热水时可以适当地增加用量 ， 以防止长时间炖煮后锅中菜汤稀少的情况出现 。
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7.合上锅盖焖煮5分钟左右 ， 等到锅中汤水煮沸的时候 ， 把备好的鲅鱼丸倒入 ， 用勺子来回搅动几下 ， 确保鲅鱼丸均匀沾上汤汁后 ， 再将锅盖合上继续炖煮3分钟 。
8.焖煮途中我们可以揭盖观察一下鱼丸状况 ， 当看到鱼丸吸入汤汁体积明显变大后 ， 这时我们把泡软的绿豆粉丝放入 ， 与此同时撒上适量的食用盐给菜品调味 ， 继续煮1分钟 。 感觉调味料差不多融入汤汁后 ， 就可以关火装盘端上餐桌同家人一起享用美味了 。
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