顺美的纪实|高蛋低脂大闸蟹比牛肉有营养，鲜香还不上火，夏日饮食选材要慎重
时逢七月 ， 全国各地都已进入了盛夏模式 。 在这样的天气环境下 ， 各行各业的工作人员都不好过 ， 不管在室内还是室外稍有运动便是一身大汗 ， 衣服湿漉漉的黏在身体上 ， 如蛆附骨的滋味还真是无孔不入呀 。 炎热带给我们的苦恼相信大家都有所体会 ， 要说在烈日炎炎下心中唯一的慰藉和期许 ， 我想就只有盛夏丰富的食材资源了 。 事实也的确如此 ， 夏日固然酷热难耐 ， 但同时也催熟了大量的蔬菜、瓜果上市 。 考虑到夏天排汗多 ， 身体营养流失速度快 ， 所以这时候有必要加强对高蛋白质肉类的补充 。 正巧本地近日未脱壳的大闸蟹已经到了打捞时间 ， 相比起高脂高蛋白、经常吃还容易上火的牛羊肉来说 ， 这种被我们俗称"六月黄"的大闸蟹 ， 不但高蛋白低脂肪、低热量 ， 而且因为其温热不易上火的特性 ， 绝对要比牛羊肉的食用价值更高 。
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提起"六月黄"这里要事先说明一下 ， 要知道此时期选择吃大闸蟹 ， 主要吃的是鲜美的味道 ， 可由于壳薄肉嫩不建议放在锅中直接清蒸 ， 因为清蒸会让大闸蟹内部的水分大量流失 ， 从而使鲜美味道大打折扣 。 其实"六月黄"最普遍的吃法莫过于制成醉蟹与裹上面粉下油锅炸两种 ， 用这样两种方式可以将蟹膏全部保留在螃蟹体内 ， 以此将属于大闸蟹的鲜美滋味最大程度上发挥出来 。 既然如此 ， 那么今天我就用油炸的方式制作一道下酒菜油爆六月黄 ， 希望感兴趣的朋友都能留心观察制作步骤 ， 多学会一道进补家常菜的烹饪方式 。
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【油爆六月黄】
1、首先准备生鲜市场买回的600克六月黄大闸蟹、普通面粉100克、生抽酱油1勺、香葱1根、生姜1小块备用 。 切记大闸蟹买回家后 ， 不要急着处理 ， 倘若不是当天食用 ， 可以将其放在清水池里养一段时间 。 这样才能保证大闸蟹的新鲜度 。
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2、接着用刷子轻轻地刷去蟹壳表面的污渍 ， 再用手破开蟹壳摘掉内部不能食用的蟹胃、蟹肠、蟹心等下水 。
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3、随后将处理干净的大闸蟹放在盛有面粉的碗中 ， 均匀地裹上一层面粉 。 此举起到了一个保护膜作用 ， 能避免炒制过程中蟹黄因高温融化流入汤汁的情况发生 。
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4、完成上一步操作之后 ， 向锅中倒入适量食用油 ， 开中火烧至油温6成热的时候 ， 率先放入姜块用勺翻炒炝锅 ， 等姜块爆出香味时为止 。
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5、接着取出裹满面粉的大闸蟹 ， 依次放入锅中 ， 用勺迅速来回翻炒 。 注意：这一步要轻拿轻放 ， 确保不要让表面面粉受力散落在锅底 ， 从而失去对蟹黄的保护效果 。
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6、翻炒时间没有明确限制 ， 具体时长以大闸蟹在锅中的状态再做定夺 。 通常当大闸蟹的蟹壳被炒到颜色转变为深红色的时候 ， 就可以停止翻炒 ， 然后添加少量料酒、少许生抽酱油、以及一点食用盐等调味料了 ， 再用勺将调味料翻炒均匀即可 。
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7、通过翻炒将调味料化开涂满大闸蟹之后 ， 倒入大量清水、水位要没过锅中大闸蟹 ， 这时转中火煮至汤汁变为粘稠状态为止 。 经过15分钟的炖煮 ， 大闸蟹充足的吸收了汤汁入味 ， 在汤汁的挥发过程中大闸蟹的鲜香滋味被完全激发出来 。
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