烹饪|莴笋焖腊肉，百叶结烧肉，蚝油芦笋牛肉，香酥嫩辣子鸡( 二 )
做法
1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；
2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便 ， 我还没买）备用；
3.花生油烧热；笨办法 ， 试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透 ， 颜色由白转黄后捞出；
再次把油烧热 ， 二次油炸 ， 火可以大一点 ， 逼出多余油脂 ， 同时让表面更加金黄；
5.炸到金黄干香后捞出 ， 沥干油备用；锅中下底油 ， 小火炒香花椒和姜片；
6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻 ， 花椒没有再滤出)；
7.加入辣椒；翻炒均匀 ， 这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块 ， 继续翻炒；加入极少的糖和盐；
8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；
9.最后加入芹菜段翻炒至断生 ， 撒上白芝麻点缀 ， 华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦；
蚝油芦笋牛肉
材料：芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴；
做法
1.牛肉切成1cm见方的小丁 ， 芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁 ， 蒜和姜都切成茸待用；
2.牛肉中加入一半的蚝油 ， 一半黑胡椒 ， 糖 ， 2大勺清水 ， 淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上；
3.锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出；下芦笋大火炒1—2分钟至断生 ， 撒少许清水入锅；
4.将牛肉倒回锅中 ， 加入剩下的一半蚝油和黑胡椒 ， 几滴老抽调色后翻匀即可出锅；
百叶结烧肉
材料：五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块；
做法
1.五花肉切底面1cm见方的长方块；百叶结用温水泡软；
2.八角 ， 桂皮 ， 干山楂 ， 葱段 ， 姜块拍碎放入调味包；
3.锅烧热 ， 放少许油 ， 下肉块翻炒至肉块表面泛黄；
4.倒入老抽 ， 腐乳汁 ， 糖翻炒至肉块表面上色 ， 倒入开水没过肉（500ml左右）；
5.大火烧开放入盐和调味包 ， 转小火炖半小时 ， 放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可；
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