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雪山趣闻|挑选、处理和食用要注意什么？，夏天吃「海鲜」( 二 )


养殖也有不少好处：比如品种经过精挑细选 ， 产品的品质更稳定 。 养殖的鱼往往比较肥 ， 因此肉质比较鲜嫩 ， 也不会因为捕捞时的物理伤害而使得鱼体受伤 。
养殖鱼类有的时候也可以通过一系列的处理使得鱼肉品质更好 。
像养殖三文鱼 ， 可以人为在捕捞前一周禁食 ， 减少三文鱼肠道中的各种微生物以及内容物 ， 减少腐败几率 。
还可以把鱼头放到二氧化碳饱和水溶液中麻醉 ， 割断鱼鳃或鱼尾放血 ， 从而减少鱼肉中血液与相关的酶发生反应 ， 避免影响风味 。
但要承认 ， 养殖水产品也存在一些问题 ， 比如说抗生素的使用、饲料对于水体的污染等等 ， 鱼类逃脱到自然环境中也有可能影响自然界的生态平衡 。
雪山趣闻|挑选、处理和食用要注意什么？，夏天吃「海鲜」
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冷冻海产也不错
保证鱼肉的品质要考虑很多因素 ， 比如捕捞这个行为就会产生一定的影响 。 由于捕捞的不确定性和运输影响 ， 相比于肉类 ， 鱼虾类处理的难度更高 。
这也是为什么有一些远洋捕捞的鱼 ， 由于可以在船上直接进行初加工甚至是冷冻包装 ， 因此品质相对更可控 ， 毕竟要是等待一大批鱼捕捞后再加工 ， 难免肉质会有一些损伤 。
其实现在速冻技术已经很成熟了 ， 在海鲜最鲜活的时候快速烫熟即刻冷冻 ， 最后吃到的海鲜往往品质更有保障 ， 品种可以更丰富 ， 性价比也比较高 ， 品质可靠的冷冻海产品也是不错的选择 。
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鱼肉的处理要趁鲜
和一般的肉类一样 ， 鱼也存在着尸僵-成熟效应 ， 如果是在发生僵直前进行烹调 ， 往往可以使鱼肉更加有弹性 ， 这也是很多餐馆为什么要养一些活鱼的缘故 ， 讲究现捞现吃、口感更加优越 。
要是一般的肉类还可以等僵直期过后进行使用 ， 这时候是肉的食用状态是最好的 ， 不影响口感 。
但可惜的是 ， 僵直期过后的鱼更容易腐败变质 ， 因此如何判断鱼肉是否新鲜就非常重要了 。
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如何挑选海鲜？如何挑选整鱼
最简单的方法：选择有资质、有经验的中间商 ， 由商家来替消费者进行区分 ， 消费者直接购买品质更好的产品即可 。
如果自己挑选 ， 鱼的表面应当是比较紧致有光泽的 ， 鱼表面的那些黏液也应当是非常清澈的 。 如果存放时间比较久 ， 这些含蛋白质的粘液可能会逐渐变色 ， 甚至最终变成褐色 。
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新鲜的鱼眼睛也应该比较明亮、突出 ， 如果鱼已经不太新鲜了 ， 鱼眼睛会瘪进去出现灰白色 。
如果鱼的肚子已经完全开始肿胀 ， 甚至是闻到不新鲜的特殊味道 ， 这说明鱼消化道内的酶和微生物已经开始进入腹腔和肌肉（当然商家一般会及时将鱼的内脏掏空） 。
【雪山趣闻|挑选、处理和食用要注意什么？，夏天吃「海鲜」】新鲜的鱼应当整体散发出新鲜的气息 ， 而不是有非常重的鱼腥味甚至是其他腐烂变质的味道 。 如何挑选贝类
有的人会问究竟怎么挑选贝壳类的食物 。 贝壳类可食用的“肉”是很容易腐败变质的 ， 因此核心还是选择比较新鲜卫生的 。
具体挑选这些贝壳类动物的时候很简单 ， 只要注意一下暂时饲养它们的水槽是否相对干净 ， 这些动物本身是否足够活跃即可 。
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海鲜如何保存？
我们平时说到保存生鲜产品 ， 冷藏室的4℃左右已经很好了 。 但如果要是保持鱼肉新鲜 ， 温度应当稍微再低点 。


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