烹饪|生活馆｜宁可不吃肉也要吃的菜，营养比鸡蛋高，还能增强免疫力 |

四季豆是我们生活中，经常接触到的食材，它除了含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸、矿物质之外，所含的钙量也是很高的，平时多吃一些四季豆，既能促进骨骼发育，对牙齿的健康也能起到一定的作用，营养比鸡蛋高，还能增强免疫力。

【烹饪|生活馆｜宁可不吃肉也要吃的菜，营养比鸡蛋高，还能增强免疫力】
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今天，我就用四季豆和茄子给大家做一道家常菜，简单一炒3分钟成菜，脆嫩鲜香有营养，比吃肉强。

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【四季豆炒茄子】
1、首先，我们准备一个紫茄子，从中间破开后切成长段。

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2、切好以后放入清水中，倒入一点白醋浸泡10分钟，这样既能防止茄子氧化变黑，又能让茄子吸饱水分，以免滑油时大量吸油。

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3、准备一把四季豆，掐掉两头，有老筋的话顺便把老筋一同扯掉、以免塞牙，然后把四季豆掰成长段。

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4、五花肉一小块，去掉肉皮后切成薄片；大蒜切成片；小米椒对半切开备用。

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5、食材全部准备好以后，我们把配菜滑一下油，锅内烧油、油温升至六成热、油面冒青烟时，把茄子控干水分倒入锅中先滑油30秒钟，再倒入四季豆继续炸，直至四季豆炸熟、表面鼓起小泡时倒出来。

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6、控过油以后快速用凉水降温，以免四季豆和茄子在余温下变软，影响色泽和口感。

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7、锅内留底油，放入五花肉片、煸炒出里面的肥油，肉片炒香、炒变色以后，倒入蒜片和小米椒一起煸炒，炒出蒜香味。

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8、然后加入蚝油5克翻炒均匀，把茄子和四季豆沥干水分倒入锅中，加入生抽10克、鸡精2克、白糖少许提鲜。

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9、转大火快速翻炒至食材入味后，即可装盘上桌。

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阿飞有话说：
1、切好的茄子加清水和白醋浸泡，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免滑油时吸油，口感发腻。
2、滑油时温度要高一点，同样能防止茄子吸油。滑过油以后，要快速用凉水降温，以保证菜品的口感。
3、四季豆一定要充分熟透后再食用，以免引起食物中毒。

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好了，这道简单家常的四季豆炒茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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