精选家常菜谱|步骤详细清楚，简单零失败，比饭店还好吃，家常版辣子鸡的做法
最近天气非常炎热 ， 很多人胃口不好 ， 吃什么都感觉没有味道 ， 今天小编就给大家介绍一道下饭神器——辣子鸡 ， 这道美食只要你吃过一次 ， 就会让你越吃越想吃 ， 辣子鸡是一道川菜中的一道传统地方美食 ， 以鸡肉为主要食材 ， 配上葱姜 ， 干辣椒 ， 花椒等多种食材烹饪制而成 ， 成菜色泽棕红油亮 ， 口味麻辣鲜香 ， 怎么吃都不会腻 ， 但是不能吃辣的朋友还是要慎重哦 。
大厨做辣子鸡在选材上是非常讲究的 ， 选择用小公鸡制作 ， 口感是最佳的 ， 不过我们自己在家里做这道菜就没有那么讲究了 ， 下面就为大家分享家常版辣子鸡的做法 ， 学会这一个做法都不用去饭店了 ， 自己做放心安全 ， 如果你也喜欢吃辣子鸡 ， 就赶紧学习一下吧 。
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食材准备：鸡肉、鸡蛋、蒜苗、白芝麻、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、干淀粉、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只三黄鸡 ， 清洗干净后沥干水分 ， 用厨房纸巾吸干鸡肉表面的水分 ， 然后切成小块 ， 做辣子鸡不要切得太大 ， 1-2cm左右宽度就可以了 ， 切太大不容易入味 ， 切好的鸡肉装入盘中备用；将其他所需食材准备好并清洗干净 ， 蒜苗斜刀切成小段 ， 生姜切成末 ， 大蒜去掉外皮切成蒜末 ， 小葱切成葱花 ， 干辣椒切成小段备用；准备一个碗 ， 加入切好的一部分姜末和葱花 ， 倒入少量料酒 ， 用手搓揉出葱姜水备用；
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2、先将切好的鸡肉腌制一下 ， 鸡肉中加入适量盐、白糖、胡椒粉、生抽以及提前准备好的葱姜水 ， 然后打入一个鸡蛋 ， 用手抓拌均匀后再加入一些干淀粉 ， 这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分 ， 保留鸡肉的营养不流失 ， 再次抓拌均匀后加入适量食用油 ， 防止鸡肉下锅时粘连在一起 ， 抓拌均匀后腌制20分钟；
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3、切好的干辣椒和一小撮花椒一起装入碗中 ， 倒入适量清水 ， 浸泡3分钟 ， 3分钟后捞出干辣椒和花椒沥干水分备用 ， 这样能防止下锅时炒糊；
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4、起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入腌制好的鸡肉 ， 开中小火慢慢煸炒 ， 将鸡肉中的水分炒干一些 ， 待鸡肉煸炒至金黄后加入切好的姜、葱、蒜末 ， 不断翻炒出香味；
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5、下入一勺郫县豆瓣酱 ， 继续翻炒出红油 ， 紧接着下入泡好的干辣椒和花椒 ， 不断翻炒使鸡肉充分沾满花椒和干辣椒的香味 ， 大概炒2分钟左右后倒入适量蚝油调味 ， 翻炒均匀后倒入熟白芝麻以及切好的蒜苗 ， 不断翻炒至蒜苗断生就可以关火出锅了；
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6、盛入盘中 ， 这道风味独特的辣子鸡丁就做好了 ， 色香味俱全 ， 看着就很有食欲 ， 吃起来麻辣开胃 ， 越吃越想吃 。
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小贴士：
1、鸡肉要切小块一些 ， 最好不要超过2cm ， 这样更方便入味 ， 炒制的时候也容易变得酥脆 。
【精选家常菜谱|步骤详细清楚，简单零失败，比饭店还好吃，家常版辣子鸡的做法】2、鸡肉一定要将水分炒干 ， 炒至鸡肉表面金黄 ， 这样吃起来才会外焦里嫩 ， 口感更棒 。
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