烹饪|6款鳗鱼饭做法，学会不用再跑日料店吃了
一、名古屋鳗鱼饭三吃
本文插图
选用日本鳗 ， 活杀现烤 ， 搭配用日本越光米烹制的米饭 。 三吃是名古屋鳗鱼饭的特色 。 第一吃 ， 直接品尝鳗鱼的原汁原味 。 第二吃 ， 搭配套餐中的配料 ， 滋味丰富 。 第三吃 ， 茶泡饭清香味美 。
主料：1条本鳗（约250克）
辅料：
70克越光米
5克香葱
1克白芝麻
1克海苔丝
适量矿泉水
调料：
80毫升自制鳗鱼汁
2克绿芥末
1克柚子酱
做法：
1、将越光米用流动水搓揉洗净 ， 用矿泉水以1:1的比例将米饭蒸熟 。
2、将活鳗剖开 ， 去头去骨备用 。
3、将剃好的鳗鱼用钢签串好备用 。
4、将串好钢签的鳗鱼上炭火 ， 以高火先烤皮 ， 烤10分钟后 ， 翻面用中火烤肉 ， 烤至5分钟后 ， 浸鳗鱼汁后上火烤1分钟 ， 再浸鳗鱼汁烤1分钟即可 。
5、将蒸好的米饭装入鳗鱼盒中 ， 将烤好的鳗鱼切成小块 ， 均匀摆放在米饭上面 ， 配以香葱、白芝麻、海苔丝、芥末酱、柚子酱即可 。
二、现烤活鳗双人鳗鱼饭套餐
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鳗鱼活杀现烤 ， 采用蒲烧方式 。 在米饭上放置蛋皮丝及大蟹籽 ， 铺上炭烤活鳗鱼 ， 配上红绿咸菜 ， 搭配沙拉、刺身、蛋羹、细卷、什锦蘑菇汤、甜品 ， 口感丰富 。
主料：240克现烤鳗鱼
辅料：
1份小沙拉
1份生鱼
2碗蛋羹
2碗什锦菌汤
4块细卷
2份甜品
2份小菜
适量白芝麻
适量蛋皮丝
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调料：少许鳗鱼汁、山椒粉、青柠碎
做法：
1、鳗鱼活杀后 ， 用冰水浸泡 。
2、取出后用毛巾蘸干鳗鱼表面水分 。
3、在蒸锅放子上放竹帘 。 把蘸干水分的鳗鱼放在蒸锅内的竹帘上 ， 蒸8分钟 。
4、把蒸好的鳗鱼取出放凉 。
5、烤时两面喷清酒 ， 两面刷鳗鱼汁3遍 。
6、出菜时火枪喷炙 ， 撒山椒粉、青柠檬皮碎、白芝麻 ， 放在米饭上面 ， 辅以蛋皮丝 。
三、星鳗鱼籽饭
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星鳗比一般鳗鱼油脂少 ， 较清淡 ， 肉质细嫩而不腻 。 鱼籽选用优质大粒三文鱼籽 ， 并经过腌制 ， 颗粒饱满 ， 晶莹剔透 ， 汁液爆出时味道咸鲜 。 米饭使用寿司饭 ， 采用日式传统手艺进行蒸制 ， 加入自制寿司醋 ， 调制而成 ， 味道酸甜微咸 。
主料：1.5条星鳗鱼、30克三文鱼籽
辅料：100克寿司饭
调料：适量鳗鱼汁
做法：
1、将处理好的星鳗加入汤汁 ， 煮软后捞出 。
2、以喷枪炙烤煮好的星鳗 ， 至两面焦黄 ， 两面均刷鳗鱼汁 。
3、将调好的寿司饭放入碗中 ， 浇上少许鳗鱼汁 。
4、把烤好的星鳗放在米饭上 ， 覆盖2/3的面积 。
5、将腌制过的大粒三文鱼籽放入碗中 ， 覆盖剩余的1/3面积米饭 。
四、活鳗鱼海胆饭
选用一整条分量为200克-250克的日本鳗鱼 ， 活鳗现杀现烤 ， 肉质鲜嫩有弹性 。 海胆选用北朝鲜马粪胆 ， 并挑选优质大片海胆 ， 味道甘甜 。 米饭选用优质五常贡米 ， 米粒饱满 ， 质地坚实 ， 色泽清白透明 ， 并用传统工序精心蒸制 ， 口感Q弹香软 。
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主料：100克日本鳗鱼、25克北朝鲜马粪海胆
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