烹饪|6款鳗鱼饭做法，学会不用再跑日料店吃了( 二 )
辅料：
100克米饭
调料：少许山椒粉、芥末、适量鳗鱼汁
做法：
1、将200-250g的小鳗养在店中约24-48小时吐尽腥气 ， 然后活杀 ， 去头、去骨 。
2、将杀好的鳗鱼串好 ， 置于炭火上炙烤 。 反复涂刷鳗鱼汁 ， 烤好后撒少许山椒粉 。
3、将米饭放入碗中 ， 浇上少许鳗鱼汁 。 在1/2面积的米饭上放置烤好的鳗鱼 。
4、将精选北朝鲜马粪海胆均匀的地铺在另一半米饭上 ， 再放少许芥末即可 。
五、鳗鱼炒饭
本文插图
铁板烧炒饭的改良版 ， 在锅中烹制 。 用酱油、胡椒调味 ， 创新之处在于喷入白葡萄酒增香 。 最后摆放鳗鱼 ， 不会使其吸收过多的酱油 ， 导致口味过重 。
主料：50克蒲烧鳗鱼、150克米饭、2个鸡蛋
辅料：适量洋葱丁、青椒丁、香菇片、胡萝卜丝、蒜末
调料：少许干贝素、黑胡椒粉、白葡萄酒、浓口酱油
做法：
1、将鸡蛋煎好备用 。
2、将辅料加入锅中爆香 ， 放入煎好的鸡蛋、米饭 ， 进行翻炒 。
3、在翻炒均匀的米饭中加入调料 。
4、放入蒜末和切小块的蒲烧鳗鱼即可 。
六、蒲烧鳗鱼饭
本文插图
蒲烧鳗鱼 ， 采用先烤后蒸再烤的方式 ， 第一遍烤制是让鱼皮和鱼肉紧实 ， 蒸制则可去除一部分油脂 ， 再烤时可喷清酒去腥 ， 炭烤与蘸汁操作3遍 ， 烤制的时间越来越短 ， 根据鳗鱼的具体情况 ， 进行调整 ， 达到外焦里嫩的效果 。
本文插图
主料：200克鳗鱼
辅料：15克黄瓜、胡萝卜、白萝卜 ， 10克鳗鱼骨
调料：
100毫升自制鳗鱼汁、1克山椒粉
做法：
1、将日本鳗活杀 ， 去头、去骨 。
2、用竹签将鳗鱼串好 ， 中火烤约3分钟 ， 将鳗鱼烤熟即可 。
3、放入蒸锅蒸制15分钟 。
4、大火炭烤 ， 先烤皮后烤肉约1分半钟 ， 蘸汁后再烤皮后烤肉约30秒 ， 一共这样操作3次 ， 烤制时间根据鳗鱼状况逐渐缩短 。
【烹饪|6款鳗鱼饭做法，学会不用再跑日料店吃了】5、装盘时 ， 将6块蒲烧鳗鱼放在用秋田小町烹制的米饭上 ， 搭配鳗鱼骨、鳗鱼肝汤、自制腌制的萝卜、黄瓜 。 也可按个人喜好 ， 将鳗鱼佐以山椒粉调味 。
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