烹饪|制作饼干时，别只会加面粉，多加这一种粉，饼干更香酥，太好吃了 |

【烹饪|制作饼干时，别只会加面粉，多加这一种粉，饼干更香酥，太好吃了】
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香香脆脆的小饼干，相信是很多人都喜欢的零食吧？有的人喜欢用它替代早晚餐，有的人则喜欢当作闲暇之余的小零食，它的受众率可以说非常广了，男女老少皆可，因为种类繁多，所以不同类型的饼干都有着属于自己的忠实“粉丝” ，如果问我是哪款饼干的“粉丝” ，那肯定是黄油饼干了，奶香味十足，口感是酥脆的，咬上一口后，用嘴抿几下，便化在了舌尖，细细品味后，黄油的香味充斥在整个口腔里，令人回味无穷。

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黄油饼干的种类也分多种，其中基础黄油饼干是烘焙中最常见的，因为它简单易学零难度，所以很多烘焙新手初次制作美食的时候，都会选择它来练手，不过网上的基础黄油饼干配方实在太多，让人眼花缭乱，要想在众多配方中选出好吃的那一款着实不容易，那今天猴妹就给大家分享一款十分靠谱的基础黄油饼干配方，这款配方是我自己改良过的，在制作中将部分面粉用杏仁粉做了替代，杏仁粉是用大杏仁磨成的粉，油性较高，加入到饼干里，会让成品更酥，而且杏仁粉的香气，也能改善饼干的味道，使其更可口；下面就一起来看看这款饼干的详细做法吧。

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【基础黄油饼干】
所需材料：无盐黄油200克、特细绵白糖80克、低筋面粉355克、全蛋液65克、杏仁粉75克
1、先将黄油切成小块放在盆子内，室温放置软化为止，可能很多新手初次制作，不知道要软化到什么程度，只要黄油软化到用手轻轻一戳，就能留下一个小坑，就代表软化到位了，如下图所示

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2、待黄油软化后，我们把特细绵白糖倒入黄油盆子内，用刮刀翻拌均匀。这里糖一定要用特细绵白糖，或者用糖粉替代也可以，市面上那种普通的白砂糖不可以用，因为颗粒太粗了，烘烤的时候不易融化，而且还会造成饼干表面凹凸不平

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3、然后再将全蛋液分3次倒入黄油盆子内，每加入一次，都要用电动打蛋器彻底搅拌均匀了，才能加入下一次，搅拌的时候，用低速就可以了，不要过度打发，只要蛋液混匀到看不见，即可停止。如果过度打发黄油的话，会给黄油充入过多的空气，到时候饼干烘烤的时候，非常容易膨胀变形

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4、等全蛋液与黄油全部混匀后，倒入杏仁粉和低筋面粉，用刮刀先大致翻拌均匀

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5、然后戴上一次性手套，将其混合成团，混合好的面团是不粘手的

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6、将混合好的面团装入保鲜袋，袋口封紧后送入冰箱冷藏40分钟

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7、40分钟后，取出冷藏好的面团，将揉面板上垫上一张油纸，把面团放在油纸上，然后在面团表面，再盖上一张油纸，用擀面杖隔着油纸，将其擀成0.3cm薄的片状

烹饪|制作饼干时，别只会加面粉，多加这一种粉，饼干更香酥，太好吃了

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