烹饪|酷暑七月，让这几道下饭菜，帮你开开胃
人生三大问题：早餐吃什么、中午什么、晚饭吃什么……
尤其夏季酷暑难耐 ， 胃口不佳 ， 这三大问题简直把人想到脑壳疼 。 不想再为三餐纠结？
那就在这炎炎夏日 ， 来几道开胃菜吧 ， 满足你的味蕾 ， 拯救你的胃 。
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01.辣子鸡丁
这道菜 ， 很适合拌在米饭里吃 ， 滑嫩的鸡丁 ， 清脆的尖椒 ， 每一口都特别诱人 。 整道菜的颜色也很好看 ， 很有食欲的那种 。
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具体制作方法：
第一步：准备食材 。 鸡胸肉1块、尖椒几个、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量 。
第二步：把鸡胸肉切成1厘米左右的丁 ， 如图 。
第三步：往鸡胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉 。
第四步：朝着一个方向把鸡肉抓匀 ， 然后腌制几分钟 。
第五步：腌制鸡肉的时候 ， 咱们开始准备配菜 。 把尖椒清洗干净 ， 去掉籽 ， 然后切成1厘米大小的丁 。 蒜切片 ， 姜切片备用 。
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第六步：锅中倒入少许油（平时炒菜的量就可以了） ， 油热后把鸡丁放入锅中 ， 快速打散 ， 等鸡丁变白就可以控油盛出 。
第七步：锅里剩下的油 ， 正好用来炒菜 。 把姜片、蒜片、干红辣椒段放入锅中 ， 煸炒出香味 。
第八步：转大火 ， 把尖椒放入锅中 ， 快速翻炒均匀 。
第九步：把鸡丁放入锅中 ， 翻炒均匀 。
第十步：开始调味 ， 往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精 ， 再次翻炒均匀即可关火 。
第十一步：盛出开动吧 。 02.酸甜脆皮日本豆腐
番茄酱+糖 ， 经典的糖醋味道 ， 这样炒出的豆腐开胃下饭 ， 小孩子也会爱上它 。
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用料：
日本豆腐、鸡蛋 、番茄沙司 、盐 、水淀粉 、白糖
做法：
1.日本豆腐连包装袋一起从中间切断 ， 然后从末端往切断方向推出豆腐 ， 切１厘米左右的片状 。
2.鸡蛋打散后 ， 倒进水淀粉调匀做豆腐的挂浆 。
3.番茄酱 ， 白糖 ， 盐混合好 ， 再加一点点清水进去调匀备用（真的只要一点点哈） 。 可以尝一下味道 ， 盐和糖的量根据自己口味调整 。
4.把豆腐放进蛋液里（使之挂上浆） 。
5.平底锅烧热 ， 倒油 ， 转中小火 。 把挂上浆的豆腐放进去煎 。 煎至两面出现脆皮（我是分两次煎的 ， 一次全都进锅 ， 结果就是来不及翻把豆腐戳得七零八落） 。
6.把调好的酱汁倒进锅中 。 尽量倒在豆腐上 。 转大火烧至收汁就好 。 03.手撕包菜
别看这道菜只比普通的炒包菜多了一步手撕 ， 但能让包菜好吃加倍 ， 炒出来的味道特别好 ， 我儿子配上米饭能吃掉大半盘青菜 。
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材料：
包菜、五花肉、蒜末、干辣椒糖、醋、老抽
操作步骤：
1. 五花肉切片 ， 包菜撕成小块 。
2. 五花肉煸炒出油 ， 炒变色后放蒜末、干辣椒和老抽 。
3. 倒入切好的包菜 ， 放糖、醋、老抽调味 ， 包菜炒软后即可出锅 。 04.宫保杏鲍菇
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材料：
杏鲍菇3个、菜椒半个花生米30g、水淀粉10g干辣椒5g、醋5g老抽3g、生抽10g香油5g、姜、盐适量
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