烹饪|做辣子鸡时，记得多加两个步骤，鸡肉更入味，而且不油腻
辣子鸡是一道常见的川菜 ， 它香辣可口 ， 夏天吃超级下饭 。 提到辣子鸡 ， 做过这道菜的人都知道 ， 辣子鸡做不好特别油腻 ， 而且还不入味 。 那么 ， 怎样才能做出入味又不油腻的辣子鸡呢？今天我们就来分享一下做辣子鸡的方法与技巧：做辣子鸡时 ， 多加两个步骤 ， 做出来的辣子鸡更入味 ， 而且不油腻 。
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第一步：准备三个鸡大腿 ， 清洗干净后剔除掉骨头 ， 切成半厘米左右的小丁 。
第二步：准备一个大碗 ， 将切好的鸡肉加入碗中 ， 同时加入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺蚝油、一小勺生抽以及一小勺料酒、适量的姜丝 ， 最后再加入一个鸡蛋清 ， 搅拌均匀后放置一旁 ， 腌制半小时 。
提示：腌制鸡肉时最好加一个鸡蛋清 ， 这样炸出来的鸡肉才能外酥里嫩更好吃 。
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提示：腌制鸡肉的时候加入生姜与料酒 ， 可以有效去除鸡肉的腥味 ， 做出来的辣子鸡味道更好 。 另外 ， 多加腌制鸡肉这个步骤 ， 做出来的辣子鸡更入味 。
第三步：趁着腌制鸡肉的时间将其他调料备好 。 同时取一个小碗 ， 加入一小勺食盐 ， 一小勺白糖 ， 一小勺食醋 ， 一小勺生抽 ， 一小勺蚝油 ， 搅拌均匀制成调料汁 ， 放置一旁备用 。 同时取适量的干辣椒 ， 切碎后放置一旁备用 ， 葱花、花椒、芝麻等备好 。
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第四步：起锅 ， 加入适量的食用油 ， 油温达到五六成热时加入腌制好的鸡肉 ， 开小火慢炸至鸡肉表面焦黄色后即可盛出 。 注意 ， 鸡肉炸好后开大火 ， 将炸好的鸡肉再次放入锅中 ， 复炸十秒钟 ， 之后盛出 ， 沥干油备用 。
提示：多加复炸这个步骤可以使炸出来的鸡肉不再油腻 。
第五步：另起锅 ， 锅中留少许底油 ， 加入葱花与蒜泥炒出香味 ， 之后加入干辣椒与花椒翻炒出香味后将炸好的鸡肉加入锅中 ， 小火慢炒 。 之后加入调好的调料汁 ， 大火收汁 ， 出锅之前撒上适量的芝麻 ， 一道美味可口的辣子鸡就做好了 。
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怎么样？辣子鸡的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下做辣子鸡的方法与技巧 。 做辣子鸡时 ， 大家一定要多加两个步骤 ， 这两个步骤分别是腌制鸡肉与复炸鸡肉 。 腌制鸡肉可以使鸡肉更入味 ， 复炸鸡肉可以使鸡肉不油腻 。
【烹饪|做辣子鸡时，记得多加两个步骤，鸡肉更入味，而且不油腻】另外 ， 炸鸡肉的时候一定要切记小火慢炸 ， 这样炸出的鸡肉才能外酥里嫩 ， 否则鸡肉很容易被炸糊 。
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