烹饪|炖肉你还在直接焯水，大错特错，大厨教你“一妙招”，肉嫩还好吃
许多人私信我说自己炖的肉又柴又不好吃 ， 究竟是哪儿一步做错了 ， 通过各位的描述 ， 我基本已经知道你们炖的肉为什么这么不好吃了！炖肉你还在直接焯水 ， 大错特错 ， 大厨教你“一妙招” ， 肉嫩好吃！其实炖肉最主要的环节就是焯水 ， 但是许多人都会弄错 。 因为我家的人都比较喜欢吃牛肉 ， 所以今天就给大家做一道白菜牛肉汤！那么牛肉该如何焯水呢？牛肉清理腌制的过程今天就不阐述了 。 直接教大家如何焯水吧！首先你要将腌制好的牛肉放入锅中翻煮 ， 大约过个六七分钟 ， 锅中就会出现浮沫 ， 这些浮沫会对身体有害 ， 所以需要拿出 ， 然后将煮好的牛肉拿出 ， 这样牛肉的焯水就完成了！煮出来的牛肉也十分嫩！下面就和小编一起学习下番茄炖牛肉的做法吧！番茄炖牛肉
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By 杰米4671150000
【烹饪|炖肉你还在直接焯水，大错特错，大厨教你“一妙招”，肉嫩还好吃】配料：
牛肉 500克、西红柿 2个、花椒 适量、草寇 适量、草果 适量、肉蔻 适量、川芎 适量、白寇 适量、生抽 1毫升、白酒 1毫升、精盐 2克、转化糖浆（可换成冰糖加一点点白醋） 适量、小葱 5克、黑胡椒 适量、花生油 5毫升、茴香 适量、香叶 适量、八角 适量、桂皮 适量、陈皮 适量、丁香 适量、白芷 适量
烹饪步骤：
1.清洗干净 ， 切成小块
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2.清洗干净 ， 用热水去皮切块
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3.大火将油烧沸腾 ， 将准备好的姜 ， 葱 ， 辣椒放油中炸
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4.将牛肉下锅爆炒15分钟 ， 约5成熟 ， 将番茄放入锅中 ， 大火炖10分钟 ， 收汁
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烹饪小贴士：
1、上脑：位于背部近颈处 ， 肉质较嫩 ， 适宜烤和炒 。 2、牛排：位于背部 ， 相当于猪的龙骨 ， 适合烤和焖 。 烹饪时可带骨或去骨 。 3、里脊：肉质细嫩 ， 经冷藏一两日再食用更嫩 。 4、腑肋：相当于猪的五花肉 。 5、前胸：肉质比较老 ， 适宜炖的做法或剁碎制馅 。 6、腱子：牛腿部 ， 通常用于酱烧或炖 。 7、做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉 ， 他分几种 。 比如T骨牛排 ， T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排 ， 右边的肉叫沙朗牛排 ， 此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排 ， 还有“雪花”牛排 ， 雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多 ， 这种牛排都比较嫩 ， 日式铁板烧里经常可以见到 。
你还有其他炖肉的方法吗？
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